Gyllenbrun palsternacka får en frisk apelsindressing, mild dill och knapriga pumpakärnor. Ett enkelt tillbehör som passar bra till gryn, baljväxter eller stekt fisk.
Palsternacka har en naturligt mild, lätt söt smak. När rötterna skärs i långa klyftor och rostas på hög värme blir kanterna bruna och fruktköttet mjukt, nästan krämigt. Palsternacka finns i regel i gott utbud under de kallare månaderna. Välj fasta rötter utan mjuka fläckar; mindre exemplar är ofta lättare att skära i jämnstora klyftor. Du kan skala dem, men det behövs inte om du skrubbar rötterna ordentligt.
Klyftornas storlek avgör hur jämnt de tillagas. Dela först tjocka rötter på längden och skär dem i klyftor som är ungefär lika breda. Lägg dem med lite mellanrum på plåten: om plåten är för full släpper de ifrån sig vätska och bitarna ångkokas snarare än får bruna kanter. Vänd dem efter halva tiden så att fler sidor får färg. Ugnen behöver inte stå på grill; en varm ugn och tillräckligt med utrymme gör jobbet.
Dressingen ringlas över först efter rostningen. Apelsinjuice bidrar med syra och fruktighet, senap ger en kryddig sälta och hjälper juicen att blandas med olivoljan. På så sätt behåller dressingen sin fräschör i stället för att karamelliseras på plåten. Vanlig slät senap fungerar fint; grov senap ger små, kryddiga frön och en lite kraftigare konsistens. Smaka av dressingen innan du tillsätter den: apelsiner varierar i sötma och syrlighet.
Dill ger en grön, anisliknande friskhet som passar bra till den söta roten och citrusen. Hacka bladen precis före servering; om de rörs om länge eller hettas upp förlorar de sin fräscha karaktär. Pumpakärnor ger ett ordentligt crunch. Rosta dem en kort stund i en torr stekpanna och ta bort dem från värmen så snart de börjar dofta och får lite färg, eftersom de snabbt kan brännas. Låt dem svalna en stund så att de håller sig knapriga.
Servera palsternackan varm eller i rumstemperatur, till exempel med kokta gryn eller linser, eller till stekt fisk. En sked tjock yoghurt till gör den också till ett matigare tillbehör; servera yoghurten vid sidan av så att kärnorna håller sig knapriga. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och använd dem inom två dagar. Värm dem i ugn eller stekpanna; palsternackan blir varm igen, även om de rostade kärnorna blir mindre knapriga efter förvaring. Förvara eventuella extra kärnor separat och strö över dem precis före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skala palsternackan om du vill och skär den på längden i klyftor med ungefär samma tjocklek. Blanda dem på plåten med 1½ matsked olivolja, salt och peppar. Bred ut klyftorna med lite mellanrum.
Rosta palsternackan i 25–30 minuter. Vänd klyftorna efter halva tiden, tills de är mjuka och har gyllenbruna kanter.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta av kärnorna från värmen så snart de får lite färg och börjar dofta.
Vispa apelsinjuicen med senapen och de återstående 2 matskedarna olivolja till en dressing. Smaka av och tillsätt vid behov en nypa salt och peppar.
Lägg den varma palsternackan på ett fat. Skeda över dressingen och toppa med dill och pumpakärnor. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.