Mjuka, söta morötter får sting av harissa och friskhet från apelsin. Servera dippen med tunnbröd och knapriga råa grönsaker som en färgstark förrätt.
Moroten är inte bara basen här, den ger också dippen dess konsistens och färg. När morötterna rostas i ugnen avdunstar en del av vätskan och kanterna får en lätt karamelliserad smak. Det ger en fylligare och sötare puré än om du kokar morötterna. Använd helst morötter som är ungefär lika tjocka, så att de mjuknar samtidigt. Under hösten och vintern finns det gott om nederländska morötter, men de går att få tag på året runt.
Harissa ger hetta och kryddighet; styrkan varierar mellan burkar och märken. Börja därför med en matsked och smaka av innan du tillsätter mer. Tanken är att chilin ska komplettera moroten, inte ta över. Spiskummin ger en jordig underton, medan apelsinjuice lyfter sötman och gör dippen mindre tung. Lite finrivet apelsinskal gör citrusaromen tydligare. Om dippen är väldigt tjock efter mixningen tillsätter du vatten, en matsked i taget, tills den går bra att bre.
En liten matberedare eller stavmixer ger ett slätt resultat. Låt morötterna svalna en kort stund efter rostningen och mixa dem medan de fortfarande är varma; då är de lättare att få släta. Några små morotsbitar gör förstås inget om du föredrar en grövre, rustik dipp. Smaka av igen på slutet: styrkan i harissa, apelsin och morötter varierar, så ibland behöver purén en extra nypa salt eller en skvätt vatten. Sesam ger en nötig krispighet, och persilja bidrar med en frisk, grön kontrast.
Ställ fram dippen med varmt tunnbröd och råa grönsaker som gurka, paprika eller rädisa. De svala, knapriga grönsakerna ger en fin kontrast till den mjuka purén. Dippen passar också bra till falafel eller grillade grönsaker. För en annan smak kan du byta ut en del av persiljan mot koriander, eller hoppa över sesam om du inte har det hemma. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; låt inte dippen stå framme i rumstemperatur någon längre stund. Rör om före servering och låt den gärna bli rumstempererad en stund.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Lägg morötterna på en plåt och blanda dem med olivolja, salt och spiskummin.
Rosta morötterna i 30–35 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills de är helt mjuka och har mörkt gyllenbruna kanter här och där.
Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter och skaka pannan regelbundet. Häll över fröna på en tallrik så snart de doftar och har fått lite färg.
Låt morötterna svalna i 5 minuter och lägg dem i en matberedare eller en hög mixerbägare. Tillsätt harissa, apelsinjuice och apelsinskal och mixa till en tjock dipp. Tillsätt vatten vid behov, en matsked i taget.
Smaka av och tillsätt mer harissa eller salt om du vill. Lägg upp dippen i ett grunt fat och strö över sesamfröna och persiljan.
Servera med tunnbröd och råa grönsaker.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.