Söta majskolvar får mörka, rostade fläckar och en fräsch, het topping av sambal matah. Rostad kokos ger ett knaprigt inslag; extra lime gör smaken friskare.
Sambal matah är en rå sambal som förknippas med Bali. Basen består ofta av finhackad schalottenlök, citrongräs, chili, lime och olja; den exakta sammansättningen varierar mellan kockar och hushåll. I det här receptet hålls blandningen fräsch och okokt, så att schalottenlöken förblir knaprig och citrongräset behåller sin citrusdoft. Sambalen får inga extra ingredienser som tar över smaken från majsen: de söta kornen och den heta, syrliga toppingen kompletterar varandra.
Rostning ger majsen mer smak än en kort kokning. I en het ugn eller på en grill får kornen mörka fläckar och en lätt bränd, söt smak. Vänd majskolvarna under rostningen så att de får jämn färg utan att torka ut. Färsk majs finns det gott om i Nederländerna framför allt under sensommaren. Du kan ändå tillaga majskolvarna utanför säsongen; räkna med lite kortare tid för mindre kolvar och kontrollera färg och om de är färdiga.
Skär citrongräset mycket fint: den stadiga stjälken mjuknar inte under den korta tillagningen, och större bitar blir sega. Använd bara den möra, ljusa nedersta delen. Ta bort fröna och de vita hinnorna från chilin för en mildare sambal, eller låt dem vara kvar för mer hetta. Ett limeblad ger extra doft, men är inget måste. Om du inte har kokosolja fungerar en neutral olja; då blir sambalen något mindre smakrik. Välj osötade kokosflingor så att toppingen förblir smakrik och rostad.
Rosta kokosen separat i en torr stekpanna. Det ger en knaprig kontrast till den saftiga majsen och den mjuka, råa sambalen. Håll koll och rör om ofta: små flingor får snabbt färg. Strö kokosen över majsen precis före servering så att den förblir knaprig. En extra skvätt limejuice på slutet balanserar sötman i kornen och oljan.
Servera majskolvarna som tillbehör till ris, grillad tofu eller en måltid med andra Indonesieninspirerade rätter. Du kan också skära dem i bitar och lägga dem på ett fat, så blir de lättare att dela. Förvara eventuell överbliven majs och sambal övertäckta och var för sig i kylskåpet och använd inom två dagar; den råa sambalen smakar bäst färsk. Värm majsen och lägg sedan på den kalla sambalen och kokosen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft), eller hetta upp en grillpanna eller grill. Pensla majskolvarna med den neutrala oljan och strö över ½ tesked salt.
Rosta majsen i ugnen i 18–22 minuter. Vänd majskolvarna efter halva tiden, tills kornen är genomlagade och har fått mörk färg på flera ställen. På en het grill tar det cirka 10–14 minuter; vänd majskolvarna regelbundet.
Rosta under tiden kokosflingorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör om hela tiden och ta upp dem så snart de är gyllenbruna.
Blanda schalottenlök, citrongräs, chili, limeskal och eventuellt det finhackade limebladet i en skål. Tillsätt kokosolja, saften från en halv lime och en nypa salt. Blanda och smaka av; tillsätt mer limejuice eller salt efter smak.
Lägg de rostade majskolvarna på ett fat och fördela sambal matah över dem. Strö över den rostade kokosen och servera med resten av limen, skuren i klyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.