Fänkålsklyftor som rostas i ugnen blir mjuka inuti och får bruna, lätt söta kanter. En frisk sås med citron, kapris och persilja och krispigt brödsmul gör det till ett smakrikt tillbehör.
Rå fänkål har en tydlig anissmak och ett fast tuggmotstånd. När du rostar fänkålsknölarna i klyftor blir mittdelen mjukare och mildare, samtidigt som snittytorna karamelliseras. De bruna kanterna får en lätt söt, rostad smak som står sig väl mot citron och kapris. Välj fasta, tunga knölar utan mjuka eller bruna fläckar. Små knölar blir klara snabbare; stora kan behöva skäras i något smalare klyftor.
Låt klyftorna ligga med lite mellanrum på plåten. Om de överlappar varandra ångkokas de snarare än rostas. Lägg dem med en snittyta mot plåten för att få mer färg och vänd dem efter halva tiden så att båda sidorna tillagas ordentligt. Fänkålen är klar när en kniv lätt glider igenom den tjockaste delen. Ugnstiden beror på klyftornas storlek och ugnen, så kontrollera hellre att de är mjuka än att bara gå efter klockan.
Såsen balanserar den sötare fänkålen med syra och sälta. Riv citronen innan du pressar den och använd helst bara det gula av skalet; den vita delen kan smaka beskt. Kapris varierar i sälta. Smaka på såsen innan du tillsätter extra salt och skölj mycket salt kapris snabbt. Bladpersilja ger en frisk, grön smak. Om du inte har det fungerar finhackad gräslök också, även om smaken blir mildare.
Grovt brödsmul ger en torr, krispig kontrast till den mjuka grönsaken. Rosta det separat i en stekpanna: på plåten kan det brännas innan fänkålen har rostats klart. Använd grovt ströbröd eller smula sönder en skiva stadigt bröd. För en glutenfri variant kan du använda glutenfritt brödsmul. Strö det över rätten precis före servering så att det behåller sin krispighet.
Servera fänkålen varm eller i rumstemperatur, till exempel med stekt fisk, kyckling eller vita bönor. Som del av en vegetarisk måltid passar bröd, potatis eller en enkel sallad till. Du kan rosta fänkålen i förväg och värma den försiktigt senare i en ugn på 180 °C tills den är genomvarm; tillsätt såsen och brödsmulet efteråt. Då håller såsen sig frisk och smulet behåller sin krispighet längre.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skär bort stjälkarna och en tunn skiva från botten av fänkålsknölarna. Spara eventuellt blasten till en annan rätt. Skär varje knöl i 6 till 8 klyftor; låt en bit av roten sitta kvar så att klyftorna håller ihop.
Lägg klyftorna med en snittyta nedåt på plåten. Blanda dem med 2 matskedar olivolja, salt och peppar. Rosta dem i 30 till 35 minuter och vänd dem efter halva tiden. De är klara när de är mjuka och har bruna kanter.
Blanda under tiden citronskal, citronsaft, hackad kapris, persilja och den återstående matskeden olivolja i en liten skål.
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta brödsmulet i 3 till 5 minuter och rör om regelbundet tills det är gyllenbrunt och krispigt. Häll genast över det på en tallrik.
Lägg upp den rostade fänkålen på ett fat. Skeda över citron- och kaprissåsen och strö över brödsmulet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.