Ugnsrostad blomkål får gyllenbruna kanter och en mjuk kärna. En grov sås med pumpakärnor, koriander och lime bidrar med frisk syra och nötig smak.
Blomkål har en mild, lätt jordig smak i sig. När buketterna rostas på hög värme får den mer djup: de utstickande kanterna blir bruna och fastare, medan kärnan förblir mjuk. Skär buketterna i ungefär lika stora bitar så att de blir klara samtidigt. Lägg dem med lite mellanrum på plåten; om de ligger tätt ångkokas de snarare än rostas. En stor blomkål kan behöva två plåtar.
Pumpakärnssåsen ska medvetet vara grov, inte slät som pesto. Pumpakärnor ger en nötig smak och lite tuggmotstånd, medan koriander och lime håller allt fräscht. Rosta kärnorna snabbt i en torr stekpanna och ta bort dem så snart de doftar och får lite färg. De kan brännas snabbt, så håll koll på dem. Låt dem svalna en stund innan du mal eller stöter dem. Det går snabbt med en liten matberedare, men en mortel fungerar också: stöt först kärnorna och rör sedan ner resten.
Lime gör såsen livlig och bryter av mot den rostade smaken. Riv skalet innan du pressar frukten och tillsätt saften lite i taget; limefrukter varierar i storlek och saftighet. Såsen ska vara tillräckligt tjock för att ligga kvar på blomkålen, men en sked vatten gör den lättare att fördela. Använd gärna även de späda korianderstjälkarna. De ger smak och hackas fint eller mals med.
Blomkål finns att köpa året runt; tillgången på nederländsk blomkål i säsong kan variera beroende på period och butik. Välj ett fast huvud med täta buketter och skär bort bruna fläckar. Har du ingen koriander hemma? Bladpersilja ger en annan, men lika frisk örtighet. Pumpakärnor kan bytas ut mot solrosfrön; då blir såsen lite mindre tydligt nötig. Håll resten enkelt så att lime, kärnor och rostad blomkål får komma till sin rätt.
Servera som tillbehör till exempelvis stekt fisk, kyckling eller baljväxter, eller tillsammans med ris och en enkel sallad som en lättare måltid. Skeda såsen över den varma blomkålen strax före servering, så att kanterna inte mjuknar i onödan. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt; förvara gärna såsen separat och tillsätt den efter uppvärmningen. Blomkålen förlorar lite av sina knapriga kanter när den förvaras, men den friska såsen ger en ny kontrast.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
Skär blomkålen i jämnstora buketter på ungefär 4 cm. Blanda dem på plåten med 2 matskedar olivolja, ½ tesked salt och några varv med svartpepparkvarnen. Sprid ut buketterna med snittytan nedåt.
Rosta blomkålen i 25–30 minuter, tills kanterna är djupt gyllenbruna och kärnan är mjuk. Vänd buketterna efter halva tiden.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Skaka pannan då och då, tills kärnorna doftar och får lite färg. Häll över dem från pannan och låt svalna.
Grovhacka koriandern. Mixa eller stöt pumpakärnorna med koriander, limeskal, 2 matskedar limesaft, vitlök, 4 matskedar olivolja, 2 matskedar vatten och resterande ¼ tesked salt till en grov grön sås. Tillsätt vid behov lite extra vatten.
Lägg upp den rostade blomkålen på ett fat och skeda pumpakärnssåsen över. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.