Den här krämiga risotton får en frisk vårtwist av söta gröna ärtor, citronskal och en rejäl sked parmesan. En härlig måltid för en vardagskväll när du vill äta något varmt men också är sugen på lätta smaker.
När dagarna blir längre är en kastrull risotto ett trevligt sätt att samlas i lugn och ro kring bordet. De gröna ärtorna bidrar med mild sötma och färg, medan citron piggar upp det krämiga riset. Parmesan binder ihop allt med en fyllig smak. Ta dig tid att tillsätta buljongen lite i taget; så förvandlar du enkla ingredienser till en avkopplande kvällsmåltid.
Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme. Om du använder frysta gröna ärtor kan du låta dem tina i förväg.
Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs löken mjuk i 3 till 4 minuter utan att den får färg. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
Rör ner risottoriset i löken och fräs i 1 minut, tills riskornen glänser. Häll i det vita vinet och rör tills det nästan helt har sugits upp.
Tillsätt en slev varm buljong. Rör om regelbundet och tillsätt nästa slev först när det mesta av vätskan har sugits upp. Fortsätt så i ungefär 18 minuter, tills riset är krämigt och fortfarande har lite tuggmotstånd.
Rör ner de gröna ärtorna och låt dem koka med i 3 till 4 minuter, tills de är varma och mjuka. Tillsätt lite mer buljong om det behövs; risotton ska gärna vara krämig.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner citronskal, citronsaft, kallt smör och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt risotton stå i 2 minuter och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.