De här små, tjocka pannkakorna får en mjuk och krämig konsistens av ricotta. Varma blåbär med citron ger frisk syra och ett saftigt tillbehör; gott till frukost eller brunch.
Ricotta gör smeten krämig utan att pannkakorna blir kompakta. Osten har en mild smak och gör dem saftiga och mjuka; mjöl och ägg ger tillräckligt med stadga för att vända de små pannkakorna. Lite bakpulver hjälper dem att jäsa. Resultatet blir tjockare än en tunn crêpe, men pannkakorna förblir mjuka inuti. Vispa därför bara smeten tills det torra mjölet precis har blandats in: rör du kraftigt blir pannkakorna lätt sega.
Blåbär finns vanligtvis i riklig mängd i Sverige under sommaren, men frysta bär fungerar året runt. De behöver inte tinas först; räkna bara med en extra minut i kastrullen. Värm bären hastigt med citronsaft och lite socker. När några av dem spricker släpper de tillräckligt med saft för en blank, fruktig sås, samtidigt som andra bär förblir hela. Låt dem inte koka länge, annars blir tillbehöret tunt och bären tappar formen. Citronskal i smeten och citronsaft till bären balanserar de söta och krämiga smakerna.
Grädda pannkakorna på medelvärme i en rymlig stekpanna. På för hög värme får de färg på utsidan innan mitten är genomgräddad; jämn, måttlig värme ger insidan tid att bli mjuk. Klicka små portioner smet i pannan och vänd dem när kanterna har blivit fastare och det syns bubblor på ovansidan. Grädda vid behov i omgångar och håll de första pannkakorna varma på en tallrik under ett löst pålagt lock medan resten gräddas.
Använd ricotta med hög fetthalt för en mjuk konsistens. Om ricottan är mycket fuktig kan du låta den rinna av en kort stund i en sil; annars kan smeten bli för lös. Du kan byta ut mjölken mot kärnmjölk för en lite friskare smak, men tillsätt den gradvis: smeten ska vara tjock och gå att klicka upp med en sked. Servera pannkakorna direkt med de varma blåbären. En sked yoghurt passar bra till om du vill ha en friskare frukost; extra socker behövs oftast inte.
Rör ricotta, ägg och mjölk slätt i en skål. Blanda mjöl, bakpulver, matskeden socker, citronskal och salt i en annan skål.
Tillsätt de torra ingredienserna till ricottablandningen och rör kort tills mjölet precis har blandats in. Smeten förblir tjock; rör inte längre än nödvändigt.
Lägg blåbären i en liten kastrull tillsammans med citronsaften och teskeden socker. Värm på låg till medellåg värme i 4–6 minuter, tills några av bären spricker och saften börjar rinna. Håll varmt.
Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Klicka ungefär 2 matskedar smet per pannkaka i pannan och grädda några åt gången med lite mellanrum.
Grädda pannkakorna i ungefär 2–3 minuter, tills kanterna har blivit fastare och det syns bubblor på ovansidan. Vänd dem och grädda den andra sidan i ytterligare 1–2 minuter. Upprepa med resten av smöret och smeten.
Fördela pannkakorna på två tallrikar och skeda över de varma blåbären och saften.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.