Matiga gröna linser får en frisk apelsinvinaigrette och serveras i krispiga radicchioblad. Getost gör rätten krämig, medan rostade pumpakärnor ger ett nötigt crunch.
Radicchio ger den här lunchen stadga och en tydlig, lätt bitter smak. Bladen är stadiga nog att fungera som små skålar, samtidigt som linserna fyller dem utan att rätten blir tung. Välj ett kompakt huvud med fräscha, oskadade blad. Lossa bladen försiktigt och spara de finaste till serveringen; om några går sönder kan du lägga de mindre bitarna under linserna. Kombinationen av radicchio och apelsin fungerar just för att citrusen lyfter fram bitterheten utan att helt trycka undan den.
Gröna linser håller oftast formen bättre efter kokning än röda eller gula linser, som lättare faller sönder. Koka dem al dente och häll av dem så snart de är mjuka men fortfarande håller formen. Överkokta linser blir mosiga och gör bladen svåra att fylla. Låt dem ånga av en kort stund efter avrinningen och blanda dem med vinaigretten medan de fortfarande är varma: då tar de upp apelsin, vinäger och senap ordentligt. Om det inte passar att koka linser en vardag kan du använda färdigkokta linser; skölj av dem och värm dem gärna snabbt, så fäster dressingen bättre.
Dressingen är medvetet lätt. Apelsinjuice och lite vinäger ger syra, medan olivolja rundar av smakerna och senap hjälper till att binda ihop blandningen. Riv bara det färgade skalet; den vita delen under kan smaka bittert. Apelsiner har olika sötma, så smaka av dressingen innan du blandar den med linserna. En syrlig apelsin kan ibland behöva lite mer olja, medan en söt apelsin mår bra av en extra skvätt vinäger.
Smulad mjuk getost ger krämighet och en frisk, lätt syrlig kontrast. För en mildare smak kan du använda fetaost, även om den är saltare och fastare. Pumpakärnor rostas snabbt i en torr stekpanna: håll uppsikt och ta bort dem från värmen så snart de doftar och får lite färg. Solrosfrön är ett praktiskt alternativ. Strö över kärnorna precis före servering så att de behåller sin krispighet.
Servera bladen direkt efter att du har fyllt dem, som en egen lunch eller med en skiva matigt bröd. Du kan koka linserna i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet; kyl ner dem snabbt och använd dem inom tre till fyra dagar. Förvara dressingen, osten, kärnorna och radicchiobladen separat och sätt ihop salladen precis före servering. Då håller sig bladen stadiga och de rostade kärnorna knapriga.
Skölj linserna. Lägg dem i en kastrull med vattnet och koka upp. Låt sjuda utan lock i 20–25 minuter, tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Häll av och låt ånga av en kort stund.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta ur kärnorna så snart de får lite färg och börjar dofta. Låt svalna.
Riv apelsinskalet fint och pressa apelsinen. Vispa ihop 2 matskedar juice med skalet, rödvinsvinägern, senapen och olivoljan i en rymlig skål. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner de varma, avrunna linserna i vinaigretten. Smaka av och tillsätt mer salt eller peppar vid behov. Låt svalna tills de är ljumma.
Lossa radicchiobladen, skölj dem försiktigt och torka dem. Fördela bladen på två tallrikar och skeda upp linserna i dem.
Smula över getosten och toppa med de rostade pumpakärnorna. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.