Grillad radicchio, saftig blodapelsin och matig farro möts i en sallad med en smakrik citron- och sardelldressing och rostade hasselnötter. God till lunch eller som en lätt middag.
Radicchio har en tydlig beska som blir mildare och rundare när bladen får kort kontakt med en het grillpanna. Ytan får mörka ränder och en rostad kant, medan mitten behåller lite spänst. Skär huvudet i klyftor och låt en bit av stocken sitta kvar så att bladen håller ihop. En vanlig stekpanna fungerar också; se till att den är ordentligt het och lägg inte klyftorna för tätt, annars ångkokas de i stället för att få färg.
Blodapelsiner finns framför allt under vintermånaderna. De saftiga klyftorna bidrar med sötma och en lätt syrlighet som möter radicchions beska. Färgen varierar från frukt till frukt och kan gå från orange till djupt rubinröd. Hittar du inga blodapelsiner? Använd vanliga apelsiner och tillsätt eventuellt en liten skvätt extra citronsaft om dressingen behöver lite mer friskhet. Skär bort skalet och det vita hinnan ordentligt så att klyftorna blir mjuka och lätta att äta.
Farro ger salladen tillräckligt med tuggmotstånd för att fungera som en lätt måltid. Farro perlato, alltså polerad farro, kokar vanligtvis snabbare än fullkornsfarro. Följ därför förpackningens anvisningar och smaka av mot slutet av koktiden. Grynen ska vara mjuka, men inte mosiga. Låt dem ånga av en stund efter att du hällt av vattnet. Har du ingen farro fungerar kokt dinkel bra som alternativ. Smak och koktid kan variera, så tillaga den enligt anvisningarna på förpackningen.
Sardeller mosas med en gaffel i olivolja och ger dressingen en fyllig, smakrik ton utan att salladen behöver smaka tydligt av fisk. Citronsaft håller rätten frisk och förenar de beska bladen med den söta frukten. Smaka av innan du tillsätter salt: sardeller är redan salta, och kokvattnet till farron innehåller också salt. Rostade hasselnötter fulländar kontrasten med sitt torra, knapriga tuggmotstånd. Hacka dem grovt så att de inte försvinner bland grynen.
Servera salladen ljummen eller i rumstemperatur, gärna med lite extra bröd till. Blanda ner dressingen i farron och radicchion precis före servering, så att apelsinklyftorna behåller sin form och hasselnötterna förblir knapriga. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Förvara helst hasselnötterna separat och strö över dem precis före servering.
Koka farron i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 20–30 minuter. Häll av och låt ånga av.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–5 minuter. Skaka pannan regelbundet. Låt dem svalna och hacka grovt.
Skär radicchion på längden i fyra klyftor och låt stocken sitta kvar. Pensla snittytorna med matskeden olivolja. Hetta upp en grillpanna ordentligt och grilla klyftorna i 2–3 minuter per snittyta, tills de fått tydliga mörka ränder och mjuknat en aning.
Skala blodapelsinerna ända ner till fruktköttet och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Ta vara på eventuell saft.
Mosa sardellfiléerna fint med en gaffel i en liten skål. Rör ner extra virgin olivolja och citronsaft. Krydda med svartpeppar och smaka försiktigt innan du tillsätter salt.
Blanda den varma farron med ungefär två tredjedelar av dressingen och den hackade persiljan. Lägg upp på ett fat och fördela den grillade radicchion och blodapelsinklyftorna ovanpå.
Ringla resten av dressingen över salladen och avsluta med hasselnötterna. Servera ljummen eller i rumstemperatur.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.