Finriven blomkål, mjuk aprikos och fräscha örter blir tillsammans ett krispigt tillbehör. Citron håller smakerna fräscha, och rostade solrosfrön ger varje tugga en nötig crunch.
Rå blomkål har en mild, lätt jordig smak och håller sig fast om du skär buketterna fint eller river dem. I den här salladen möter den krispiga basen mjuka, söta bitar av torkad aprikos. Persilja och mynta bidrar med gröna, fräscha aromer, medan citronsaft balanserar sötman. Solrosfrön tillför en rostad, nötig smak utan att göra salladen tung.
Ett kompakt och fast blomkålshuvud passar bäst här: lösa eller fuktiga buketter är svårare att skära fint och ger lättare en ojämn konsistens. Skär buketterna i tunna skivor med en vass kniv för en sallad med tydliga bitar, eller riv dem grovt för en luftigare konsistens som nästan påminner om couscous. En matberedare fungerar också, men använd korta pulser; kör du blomkålen till fina korn får du snarare en fuktig massa än en krispig sallad.
Rosta solrosfröna en kort stund i en torr stekpanna. Skaka pannan regelbundet så får de jämn färg och mer smak. Låt dem sedan svalna innan du blandar ner dem: varma frön kan få örterna att sloka. Torkade aprikoser är ofta tillräckligt mjuka för att användas direkt. Om de är fasta skär du dem i mindre bitar så att de fördelas jämnt. En liknande mängd mjuka, torkade fikon fungerar också, men då blir salladen lite sötare.
Använd både persilja och mynta för den fräscha kontrasten, men anpassa gärna proportionerna: mer persilja ger ett grönt, mustigt intryck, medan lite extra mynta gör aromen tydligare. Har du ingen mynta hemma? Använd då bara persilja och tillsätt eventuellt lite finrivet citronskal. Smaka av dressingen innan du blandar ner den i blomkålen. Citronen ska fräscha upp salladen, inte ta över; olivoljan rundar av syran och svartpeppar ger en mild, varm ton.
Servera salladen till grillade grönsaker, fisk eller kyckling, eller ställ fram den som en del av en måltid med flera mindre rätter. Eftersom blomkålen är rå passar salladen fint som kontrast till något varmt med rostade eller stekta ytor. Blanda helst salladen strax före servering så att fröna håller sig krispiga. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem helst inom en dag; blomkålen mjuknar med tiden och fröna förlorar sin crunch.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Skaka pannan regelbundet och ta upp fröna så snart de är gyllene. Låt svalna.
Skär blomkålen i små buketter och skär dem i tunna skivor med en vass kniv. Du kan också grovriva buketterna; sluta när du har fina, lösa korn.
Skär aprikoserna i små bitar. Lägg blomkål, aprikos, persilja och mynta i en rymlig skål.
Vispa ihop citronsaft, olivolja och salt i en liten skål. Häll dressingen över salladen och blanda väl.
Smaka av med svartpeppar. Vänd ner de avsvalnade solrosfröna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.