Krämig quinoa, frisk blodapelsin och rostad sesam gör quinoan till en varm frukost med flera olika texturer. Kardemumman ger gröten en mild, aromatisk smak.
Quinoa används ofta som bas i sallader eller matiga rätter, men de små kornen passar också bra till gröt. När de kokar absorberar de mjölk och blir mjuka, samtidigt som de behåller ett lätt tuggmotstånd. Skölj quinoan i en finmaskig sil först: det tar bort eventuella rester av det naturliga ytterhöljet, som annars kan ge en bitter smak. Använd en kastrull med tjock botten och rör om då och då så att mjölken inte bränner fast.
Kardemumma ger gröten en varm, blommig doft utan att frukosten känns tung. Krossade kapslar släpper ifrån sig smaken gradvis; ta upp dem ur kastrullen före servering. Mald kardemumma går bra som ersättning, men börja med en liten mängd eftersom smaken snabbt blir framträdande. En nypa salt balanserar de söta tonerna. Quinoan ger gröten struktur, så låt den sjuda försiktigt i stället för att koka på hög värme: då tillagas kornen jämnt och mjölken förblir krämig.
Blodapelsiner finns vanligtvis framför allt under vintermånaderna i Nederländerna. Färgen och smaken varierar mellan olika frukter, men den friska, lätt syrliga saften passar fint till den varma gröten och den fylliga yoghurten. Skär bort skalet och det vita och skär ut klyftorna mellan hinnorna om du vill ha fina, saftiga bitar. Om du inte har blodapelsin kan du ta vanlig apelsin, mandarin eller någon annan saftig frukt i säsong. Äpple eller päron går också bra, men citrus ger gröten mer friskhet.
Rosta sesamen hastigt i en torr stekpanna. Rör runt fröna regelbundet och ta bort pannan från värmen så snart de doftar, så undviker du att de bränns. De tillför en nötig smak och ett krispigt inslag till den mjuka quinoan och yoghurten. Vänta med att tillsätta sesamen tills servering så att den behåller sin krispighet. Svart sesam går också bra; smaken är något kraftigare, men passar fint den också.
Servera gröten så snart den har tagits från värmen, med en sked yoghurt och apelsinklyftorna ovanpå. Yoghurten gör varje tugga friskare och krämigare. För en växtbaserad variant använder du osötad havredryck och växtbaserad yoghurt. Håll koll under kokningen och tillsätt mer vätska vid behov, eftersom olika drycker har olika konsistens. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas försiktigt i en kastrull senare med en skvätt mjölk eller dryck. Tillsätt frukten och sesamen precis före servering.
Skölj quinoan i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten och låt rinna av.
Lägg quinoa, mjölk, kardemumma och salt i en kastrull. Koka upp försiktigt och sänk värmen.
Låt sjuda försiktigt i 15–18 minuter med locket på glänt. Rör om regelbundet, särskilt längs botten. Tillsätt en skvätt mjölk om gröten blir för tjock; kornen ska vara mjuka men fortfarande behålla sin form.
Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medellåg värme. Skaka pannan regelbundet och ta bort fröna från värmen så snart de doftar och har fått lite färg.
Skala blodapelsinerna och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Ta upp eventuella kardemummakapslar ur gröten.
Fördela den varma quinoan i två skålar. Klicka över yoghurten och lägg på apelsinklyftorna och den rostade sesamen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.