De här polentafritesen får en gyllenbrun yta i ugnen och förblir mjuka inuti. Den fräscha majonnäsen med citronskal och mild chili blir en krämig, lätt het dippsås.
Polentafrites börjar med en rejäl kastrull polenta: majsgryn som får sjuda långsamt i vatten. När vätskan har sugits upp blir smeten tjock och slät. När den har stelnat kan du skära den i stavar som håller formen under gräddningen. Välj helst grova eller medelgrova majsgryn; kornen ger pommes fritesen ett karaktäristiskt, lätt grynigt tuggmotstånd. Snabbpolenta går också bra, men följ då koktiden och vätskeförhållandet på förpackningen. Hur fast polentan blir är viktigare än vilken typ av gryn du använder.
Rör om medan polentan kokar så fastnar den inte i botten och det bildas färre klumpar. En visp fungerar bra när du tillsätter grynen i en tunn stråle; sedan är en stadig träslev praktisk, eftersom smeten snabbt blir tjock. Bred ut polentan till ungefär två centimeters tjocklek på en plåt med bakplåtspapper. Låt den stelna helt innan du skär den. Det kan du göra långt i förväg: täck plåten och ställ in den i kylen när den har svalnat. Hantera den kalla polentan försiktigt och håll stavarna torra, så håller de formen fint.
I ugnen blir stavarna krispiga på utsidan, men de får inte exakt samma yta som pommes frites friterade i olja. Ett tunt lager olivolja hjälper kanterna att få färg. Ge bitarna gott om plats på plåten, annars ångkokas de snarare än får färg. Vänd dem efter halva tiden. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn och tjocklek, så håll framför allt utkik efter gyllene kanter. Är stavarna fortfarande bleka kan du ge dem några minuter till.
Dippsåsen balanserar rätten. Citronskal ger en tydlig citrusdoft utan att späda ut majonnäsen; lite citronsaft bidrar också med fräschör. Mild chiliflakes ger värme utan att ta över. Om du inte har chiliflakes kan du använda en liten nypa milt chilipulver. Rör ihop dippsåsen strax före servering och smaka av: salthalten kan variera mellan olika sorters majonnäs.
Servera pommes fritesen direkt från ugnen som tillbehör till rostade grönsaker, en sallad eller en måltid med bönor. Stavarna är som bäst nygräddade. Du kan förbereda den stelnade polentan i förväg, så att du bara behöver skära och grädda den strax före maten. Förvara rester övertäckta i kylen och värm dem på en plåt i varm ugn; mikrovågsugnen gör ytan mjuk.
Koka upp vattnet med saltet i en rymlig kastrull. Vispa ner majsgrynen i en tunn stråle.
Sänk värmen och rör om regelbundet med en stadig sked. Låt polentan koka enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 25–35 minuter, tills den är mycket tjock och släpper från kastrullens botten.
Klä en plåt eller en låg form på ungefär 20 gånger 30 cm med bakplåtspapper. Häll upp polentan och bred ut den till ett jämnt lager på ungefär 2 cm. Låt den svalna helt och stelna i minst 1 timme. Du kan också göra detta i förväg och ställa in den övertäckta formen i kylen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Lyft den stelnade polentan med bakplåtspappret över på en skärbräda och skär den i stavar som är ungefär 2 cm breda.
Lägg stavarna glest på en plåt. Pensla dem runtom med olivoljan och grädda i 25–30 minuter, tills de är gyllenbruna. Vänd dem försiktigt efter halva tiden.
Rör under tiden ihop majonnäsen med citronskalet, citronsaften och chiliflaksen. Servera polentafritesen varma med citron- och chilimajonnäsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.