Den här krämiga pistageparfaiten stelnar i frysen utan glassmaskin. Surkörsbär ger en frisk, lätt sirapslik sås som bryter fint mot den milda nötsmaken.
Parfait är en fryst dessert som serveras i skivor. I den här versionen är basen en fluffigt vispad blandning av äggula och socker; vispgrädde gör den mjuk och pistagepasta ger en fyllig, tydlig nötsmak. Finhackade pistagenötter bidrar med små, knapriga bitar. Till skillnad från glass behöver du inte röra i blandningen under infrysningen: luften som vispas in i äggulan och grädden hjälper parfaiten att hålla sig krämig.
Pistagepastan står för en stor del av smaken, så välj en pasta där pistage är huvudingrediensen och som inte innehåller mycket tillsatt socker eller olja. Sådan pasta finns ofta i delikatessbutiker och större mataffärer. En slät pasta blandas lätt med äggulan; om den är fast, rör först ut den med en sked av den uppvispade blandningen. Använd osaltade, skalade pistagenötter till garneringen. En liten nypa salt lyfter nötsmaken utan att desserten smakar salt.
Surkörsbär finns framför allt färska på sommaren, men frysta körsbär fungerar bra i såsen året runt. Koka dem en kort stund med socker och citronsaft: då blir de glansiga och mjuka, samtidigt som en del av körsbären håller formen. Låt såsen svalna helt innan du serverar den till parfaiten. Om såsen är väldigt tunn efter kokningen, låt den sjuda ytterligare några minuter; den tjocknar också lite när den svalnar. Söt-sura körsbär på burk går också bra, men låt dem rinna av och börja med mindre socker.
En avlång metallform på ungefär 20 gånger 10 centimeter ger fina skivor. Klä formen med bakplåtspapper så att du lätt kan lyfta ur parfaiten senare. Låt desserten stelna i minst sex timmar, helst över natten. Ta bara ut den mängd du behöver ur frysen och låt den stå i rumstemperatur i ungefär tio minuter före skärning. En vass kniv som du hastigt håller under varmt vatten ger jämnare skivor. Förvara resten väl övertäckt i frysen och låt inte parfaiten tina och frysas om i onödan.
Servera skivorna med körsbärssåsen bredvid eller ovanpå, så att såsen inte tar över pistagesmaken. Lite extra hackade pistagenötter på toppen ger mer tuggmotstånd. Till en festlig dessert kan du göra parfaiten i formen i förväg och förvara såsen separat i kylen; då behöver du bara skära upp och lägga upp precis före servering.
Klä en avlång form på ungefär 20 gånger 10 cm med bakplåtspapper. Låt papperet hänga över kanterna så att du kan lyfta ur parfaiten senare.
Lägg äggulorna och 90 g socker i en värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten; skålens botten får inte röra vid vattnet. Vispa hela tiden tills blandningen når 71 °C. Ta skålen från kastrullen och vispa sedan blandningen med elvisp i 5–8 minuter, tills den är tjock, ljus och avsvalnad.
Vispa den kalla grädden i en annan skål till mjuka toppar. Rör först ut pistagepastan med en sked av ägguleblandningen och vänd sedan ner den i resten. Vänd ner grädden, saltet och 40 g av de hackade pistagenötterna i två omgångar, tills det inte längre syns tydliga strimmor av grädde.
Häll blandningen i den bakplåtspappersklädda formen, jämna till ytan och täck över. Ställ i frysen i minst 6 timmar, eller tills parfaiten är tillräckligt fast för att skäras.
Lägg under tiden körsbären, 35 g socker, citronsaften och vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 6–8 minuter, tills körsbären är saftiga och såsen har blivit lätt sirapslik. Låt svalna helt.
Lyft ut parfaiten ur formen med hjälp av bakplåtspapperet. Låt den stå i rumstemperatur i ungefär 10 minuter och skär den i skivor med en vass kniv som sköljts hastigt i varmt vatten. Servera med körsbärssåsen och resten av de hackade pistagenötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.