Gyllenbruna stekta pilgrimsmusslor på len blomkålskräm får friskhet från äpple och citron och toppas med en knaprig, rostad nöt. En elegant förrätt som står på bordet med några noga utvalda ingredienser.
Den här förrätten handlar om kontraster utan att smakerna konkurrerar med varandra. Blomkål blir mjuk och mild när du kokar buketterna mjuka och sedan mixar dem släta. Pilgrimsmusslorna har en lätt sötma i sig; en tunn, gyllenbrun stekyta ger dem en rostad smak. Äpple och citron bidrar med frisk syra, medan hasselnöt ger ett torrt, knaprigt tuggmotstånd. Håll portionerna små: en sked kräm och två musslor per person gör det här till en förrätt, inte en huvudrätt.
Blomkål finns i gott om i Nederländerna framför allt under sommaren och hösten, men grönsaken går att hitta året runt. Välj ett fast, ljust blomkålshuvud utan mörka fläckar. För en slät kräm skär du buketterna ungefär lika stora, så att de blir jämnt mjuka. Låt dem rinna av ordentligt innan du mixar; överflödigt kokvatten gör krämen tunn. En stavmixer fungerar bra, men en blender ger ofta en ännu finare konsistens. Tillsätt mjölken lite i taget och sluta när krämen går att skeda upp.
Det viktigaste steget när du steker musslorna är att få bort fukten. Torka musslorna torra runt om och låt dem, om de kommer direkt från kylskåpet, stå en kort stund så att de blir rumstempererade medan du förbereder resten. Hetta upp pannan ordentligt innan du häller i oljan. Lägg musslorna i pannan med lite mellanrum och rör dem inte medan de steks; då kan ytan få färg i stället för att ångas. Den exakta stektiden beror på tjockleken. Ta upp dem ur pannan när de är gyllenbruna och fortfarande ser saftiga ut inuti.
Ett fast, syrligt äpple som Granny Smith behåller sin friska smak tillsammans med den lena krämen. Skär äpplet i tunna skivor precis före servering och blanda dem med citronsaft, så missfärgas de inte lika snabbt. Har du ingen Granny Smith hemma? Ett annat krispigt, syrligt äpple passar också. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de doftar och låt dem svalna innan du grovhackar dem; varma nötter kan mjukna på krämen.
Servera krämen varm, men inte rykande het, och stek musslorna i sista stund. Då håller sig äpplet och hasselnötterna knapriga och krämen rinner inte ut över tallriken. Du kan göra blomkålskrämen i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet; värm den försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk och rör om regelbundet. Kyl ner rester snabbt och ät upp dem inom två dagar. Värm musslorna försiktigt, eftersom de blir sega om de värms för länge.
Koka upp en kastrull med vatten. Koka blomkålsbuketterna mjuka i 12–15 minuter. Häll av dem ordentligt och mixa dem med mjölk och smör till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar; tillsätt lite extra mjölk vid behov. Håll varmt på låg värme.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet. Låt nötterna svalna och grovhacka dem.
Torka pilgrimsmusslorna ordentligt runt om och krydda dem med salt och peppar precis före stekning. Skär äpplet i tunna skivor och blanda med citronsaften.
Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Stek musslorna i ett lager med lite mellanrum, ungefär 1½–2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och fortfarande saftiga i mitten. Stek dem i två omgångar vid behov.
Fördela den varma blomkålskrämen på fyra tallrikar. Lägg två musslor på varje tallrik och fördela äpple och hasselnötter ovanpå. Avsluta med lite citronskal och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.