Friskt syrligt fruktkött från passionsfrukt ger den här luftiga mascarponekrämen karaktär, medan rostad kokos bidrar med en varm, krispig kontrast. Förbered krämen och kokosen i förväg och lägg på toppingen precis före servering.
Passionsfrukten är mer än bara en smaksättare här: det syrliga, aromatiska fruktköttet sätter sin prägel på desserten. Mogna frukter känns förhållandevis tunga och har ett lätt skrynkligt skal; ett slätt skal betyder inte automatiskt att de är omogna, men ofta är de mindre mogna. Gröp ur fruktköttet med kärnorna. Kärnorna ger en subtilt krispig känsla och gör att du slipper sila. Sex frukter är en bra riktlinje för fyra portioner, men mängden fruktkött varierar från frukt till frukt.
Mascarpone gör krämen fyllig och len, medan grekisk yoghurt ger friskhet och en lätt syrlig smak. Lite honung rundar av fruktens skarpa syra utan att ta över passionsfruktens smak. Eftersom yoghurt och passionsfrukt gör mascarponen mjukare vispas grädden separat till mjuka toppar och vänds sedan försiktigt ner. Vispa inte grädden hårt: mjuka toppar blandas lättare och ger ett krämigare resultat. Blanda först frukten med mascarponebasen, så får krämen en jämn smak.
Kokosflingor går snabbt att rosta i en torr stekpanna och får då mer arom och en nötaktig smak. Håll koll och rör om regelbundet; flingorna går snabbt från bleka till gyllenbruna och kan sedan lätt brännas. Låt dem svalna helt innan du förvarar dem eller strör dem över desserten. Riven kokos går också bra, men är finare och får färg snabbare, så ta pannan från värmen tidigare.
Limeskal ger en frisk citrusdoft som passar fint ihop med frukten. Riv bara det gröna på skalet; det vita under kan smaka bittert. Använd en obesprutad lime och riv den precis före servering för tydligast doft. Om det är svårt att få tag på passionsfrukt kan fryst passionsfruktpuré användas i stället; låt den tina och smaka av innan du tillsätter honung, eftersom syrligheten varierar mellan olika produkter.
Fördela krämen i små glas eller skeda upp den i en skål. Du kan förvara krämen övertäckt i kylskåpet i upp till en dag och hålla kokosen separat, torrt och väl försluten. Lägg kokosen på krämen först i sista stund, annars förlorar den sin krispighet. Servera desserten väl kyld efter en måltid, eller i mindre glas som en frisk avslutning till kaffet. Proportionerna är medvetet enkla: en krämig, sval bas med syrlig frukt, citrus och ett torrt, rostat krisp ovanpå.
Gröp ur fruktköttet från passionsfrukterna i en skål. Finriv limeskalet och ställ åt sidan.
Blanda mascarpone med grekisk yoghurt och honung i en rymlig skål till en slät smet. Rör ner fruktköttet från passionsfrukten.
Vispa grädden till mjuka toppar i en separat skål. Vänd försiktigt ner grädden i passionsfruktsblandningen i två omgångar, tills krämen är luftig och jämn. Täck över och låt stelna i kylskåpet i minst 30 minuter.
Rosta under tiden kokosflingorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör om regelbundet och ta pannan från värmen så snart flingorna är gyllenbruna. Låt dem svalna helt.
Fördela passionsfruktskrämen i fyra glas. Strö över rostad kokos och limeskal och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.