En varm och lättlagad måltid för en kylig höstdag. Medan pumpan rostas med spiskummin i ugnen kokar du pärlcouscousen. Citron, fetaost och färska örter gör rätten härligt fräsch.
När dagarna blir kortare är en skål med varma, rostade grönsaker extra välkommen på bordet. Pumpan blir mjuk och lätt söt i ugnen, och spiskummin ger den en kryddig ton. Med salt fetaost, frisk citron och gröna örter får pärlcouscousen en fin balans. Ställ skålen mitt på bordet och spara gärna lite till morgondagens lunch.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda pumpatärningarna på plåten med olivolja, spiskummin, salt och svartpeppar. Bred ut dem och rosta i 25 till 30 minuter, tills de är mjuka och har fått bruna kanter. Vänd runt dem efter halva tiden.
Koka under tiden upp vattnet i en kastrull. Tillsätt pärlcouscousen och koka enligt anvisningarna på förpackningen, oftast 8 till 10 minuter. Häll av och låt ånga av en kort stund.
Riv citronskalet och pressa ur saften. Blanda pärlcouscousen med citronskalet och 1 matsked citronsaft.
Vänd ner den rostade pumpan och hälften av persiljan och myntan i couscousen. Smaka av och tillsätt gärna lite mer citronsaft eller peppar.
Fördela i skålar eller på ett fat. Smula över fetaosten och toppa med resten av persiljan och myntan. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ta med dem kalla eller uppvärmda till lunch.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.