Rejäla bitar aubergine får först färg i pannan och sjuder sedan i en kryddig sås med kokos, ingefära och rostade kryddor. En skvätt vinäger bryter av mot krämigheten. Servera den här malaysiska pajeri terung ljummen som en liten förrätt, med ris eller bröd till.
Pajeri terung är en malaysisk rätt där auberginen suger åt sig av såsen utan att falla sönder helt. Det finns flera varianter: mängden kokos, chili och kryddor skiljer sig mellan recept och kök. Den här versionen låter auberginen stå i centrum och använder korianderfrö, spiskumminfrö och fänkålsfrö som en varm, aromatisk bas. Kokosmjölken gör såsen krämig, men den är ändå lätt nog att servera som förrätt.
Aubergine finns i Sverige året runt, men är särskilt lätt att få tag på under sommaren och den tidiga hösten. Välj exemplar som känns fasta och har ett slätt, glänsande skal. Skär dem i rejäla bitar: små tärningar mjuknar snabbare och tappar formen lättare. En kort stekning ger färg och gör att bitarna inte bara kokar i såsen. Använd en rymlig stekpanna och stek eventuellt i omgångar; en överfull panna släpper ifrån sig vätska i stället för att ge brynta kanter.
När du rostar de hela kryddorna i en torr panna framträder aromen tydligare. Ha medelhög värme och rör om fröna regelbundet; så snart de doftar är de klara. Låt dem svalna en stund innan du mal dem. En mortel fungerar bra, men en kryddkvarn går också fint. Om du bara har malda kryddor kan du tillsätta dem direkt i såsen och låta dem fräsa kort tillsammans med schalottenlök, vitlök och ingefära. Smaken blir då något mindre framträdande, men rätten är fortfarande välbalanserad.
Kokosmjölken ger såsen fyllighet, medan lite vinäger rundar av den rika smaken. Risvinäger är mild; vanlig vit vinäger går också bra, men börja med en mindre mängd och smaka av innan du tillsätter mer. Anpassa mängden röd chili efter din smak, eller låt fröna sitta kvar för mer hetta. Om såsen blir för tjock medan den sjuder, rör ner en skvätt vatten. Låt den inte koka kraftigt: en lugn sjudning hjälper auberginen att bli mjuk utan att kokosmjölken skär sig i onödan.
Servera pajerin ljummen i ett grunt fat, så att auberginen syns och såsen ligger runtom. En liten portion passar som förrätt; med ångkokt ris eller tunnbröd blir rätten ett matigare inslag i en måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem försiktigt i en panna. Tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat. Rör försiktigt så att auberginebitarna håller ihop.
Rosta korianderfrö, spiskumminfrö och fänkålsfrö i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet; ta bort fröna från värmen så snart de doftar. Låt svalna och mal dem fint i en mortel eller kryddkvarn.
Skär auberginerna i bitar på cirka 4 cm. Hetta upp 1 matsked olja i en rymlig stekpanna och stek auberginen i omgångar tills den är gyllenbrun runtom. Lyft upp den ur pannan och ställ åt sidan.
Hetta upp den återstående matskeden olja i samma panna. Fräs schalottenlöken mjuk i 3–4 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och chili och fräs i ytterligare 1 minut.
Rör ner de malda kryddorna och gurkmejan och fräs i cirka 30 sekunder. Häll kokosmjölken och vattnet i pannan och tillsätt saltet. Rör loss det som fastnat i botten.
Lägg tillbaka auberginen i pannan och låt allt sjuda försiktigt i 10–15 minuter, tills bitarna är mjuka men håller formen. Rör försiktigt om efter halva tiden.
Rör ner risvinägern i såsen. Smaka av och tillsätt vid behov lite mer salt eller vinäger. Låt pajeri terung svalna till ljummen temperatur och servera som en liten portion med ris eller bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.