Grovmosade kikärter med citron, senap och dill blir en matig fyllning till rostat surdegsbröd. Blekselleri och snabbpicklad rödlök ger fräscha, krispiga inslag.
Här är en tartine framför allt en öppen smörgås: en rejäl brödskiva som kan bära ett generöst lager fyllning utan att det blir tungt. Surdegsbröd har en lätt syrlig smak och en skorpa som står i fin kontrast till de mjuka kikärterna. Att rosta brödet handlar om mer än att värma det; ytan torkar lite, så att fyllningen inte sugs upp lika snabbt. Skär inte skivorna för tunt och rosta dem precis före servering, så håller de sig krispiga.
Kikärterna mosas med flit grovt. En gaffel eller potatisstöt mosar en del till en krämig bas, medan hela kikärter ger tuggmotstånd. Olivolja gör fyllningen smidig, citronskal ger en tydlig citrusdoft och saften tillför syra. Senap bidrar med en fyllig skärpa som rundar av citronen, medan dill ger en frisk örtighet. Tillsätt citronsaften lite i taget: den ena citronen är saftigare än den andra, och fyllningen ska gå att bre ut, inte vara blöt.
Rödlöken får en snabb lag av vinäger, vatten och lite socker. Tunna ringar tar åt sig syra på kort tid och förlorar en del av sin skarpa råa smak, men behåller krispigheten. Skär dem så jämnt som möjligt så att de får smak samtidigt. Blekselleri ger ett andra, mildare krispigt inslag och en grön, frisk smak. Skär den tillräckligt smått för att vara lätt att äta på brödet. Låt löken rinna av innan du lägger på den; då blir syran på tartinen balanserad och brödet blir inte soggigt.
Använd kikärter på burk eller i glasburk för enkelhetens skull; skölj och låt dem rinna av ordentligt, annars kan fyllningen bli vattnig. Det går också bra med kokta torkade kikärter, så länge de är mjuka nog att mosa delvis. Har du ingen dill hemma? Finhackad persilja passar bra, även om smaken blir mindre anislik. En mild vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger passar till löken; undvik helst balsamvinäger, som gör lagen sötare och mörkare. Servera tartinerna direkt som lunch, gärna med en grön sallad. Förbered i förväg genom att förvara brödet och fyllningen var för sig.
Skär rödlöken i tunna ringar. Blanda vitvinsvinäger, vatten och socker i en liten skål tills sockret till största delen har lösts upp. Tillsätt löken och låt stå i minst 15 minuter.
Lägg de avrunna kikärterna i en skål. Mosa dem grovt med en gaffel eller potatisstöt; låt en del vara hela för extra tuggmotstånd.
Blanda ner olivolja, citronskal, citronsaft, dijonsenap och dill i kikärterna. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rosta surdegsbrödet gyllenbrunt. Skär under tiden bleksellerin i små tärningar och låt den picklade löken rinna av.
Fördela kikärterna på det varma brödet. Toppa med blekselleri och picklad lök och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.