Krämigt pandanris, het sambal och knaprig ansjovis: till nasi lemak serveras delarna bredvid varandra, så varje tugga smakar olika. Med gurka, jordnötter och ägg blir det en komplett måltid.
Nasi lemak betyder fritt översatt ”rik” eller ”fet” ris: riset kokas med kokosmjölk, som gör det fylligare än vanligt ångkokt ris. Pandan ger en mild, gräsig doft utan att göra riset sött. Rätten är starkt förknippad med Malaysia, men de exakta tillbehören och tillagningssätten varierar mellan kockar och regioner. Därför hör delarna ihop, men det finns inget enda fast sätt att komponera varje tallrik.
En god nasi lemak handlar om kontraster. Riset är mjukt och milt; sambal ikan bilis bidrar med hetta, sälta och en djup smak av stekt ansjovis. Gurka ger fräschör, medan ägg och jordnötter kompletterar tallriken med mjuka och knapriga munsbitar. Servera delarna bredvid varandra i stället för att blanda allt i riset: då kan alla själva välja hur mycket sambal och ansjovis de vill ha till varje tugga. Använd en mogen, fast gurka; den håller sig också krispig efter att den skurits upp.
Skölj riset tills sköljvattnet till största delen är klart. Då avlägsnar du lös stärkelse och undviker att kornen blir onödigt klibbiga. Pandanblad finns i asiatiska livsmedelsbutiker, ofta i frysdisken. Knyt bladet löst så att aromen lätt frigörs. Har du ingen pandan hemma? Hoppa över den; kokosriset blir fortfarande gott, även om det då saknar sin karakteristiska doft. Använd kokosmjölk på burk och skaka eller rör om den ordentligt först, så att fettet fördelas jämnt.
Torkad ansjovis är viktig i sambal ikan bilis: den ger både såsen och garneringen en tydligt salt och fyllig smak. Stek en del knaprig och lägg den åt sidan; rör ner resten i sambalen så att den mjuknar och avger smak. Tamarind ger såsen syra och balanserar kokosrisets fylliga munkänsla. Om du inte har tamarindpasta kan du använda en liten skvätt limejuice, men tillsätt den efter smak: den ger en friskare och mindre djup smak.
Nasi lemak kan ätas till frukost eller lunch, men passar också som kvällsmat. Ställ fram skålarna med sambal, jordnötter, ägg och gurka och servera riset varmt. Om du lagar maten i förväg ska du kyla ner det kokta riset snabbt och ställa in det i kylskåpet inom en timme. Förvara det i högst 24 timmar och värm bara upp det en gång, tills det är rykande hett rakt igenom.
Skölj riset i en sil tills vattnet till största delen är klart. Låt det rinna av ordentligt. Lägg riset med kokosmjölk, vatten och en nypa salt i en tjockbottnad kastrull. Knyt pandanbladet löst och lägg ner det.
Koka upp riset under lock. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter. Ta bort pandanbladet och fluffa upp riset med en gaffel.
Koka under tiden äggen i 9 minuter, kyl dem snabbt i kallt vatten och skala dem. Blötlägg de torkade chilifrukterna i hett vatten i 10 minuter och låt dem rinna av. Mixa dem med schalottenlök, vitlök och belacan till en grov pasta.
Skär gurkan i tunna skivor. Hetta upp en torr stekpanna och rosta jordnötterna i 3–4 minuter under regelbunden omrörning. Ta upp dem ur pannan.
Hetta upp oljan i samma panna. Stek 20 g ansjovis på medelhög värme i 2–3 minuter tills den är knaprig; ta upp den ur pannan och lägg åt sidan. Stek resten av ansjovisen hastigt i oljan. Tillsätt den mixade pastan och stek i 5–7 minuter på medellåg värme under regelbunden omrörning, tills den doftar gott och oljan syns vid kanten.
Rör ner tamarindpasta och socker i sambalen och låt steka försiktigt i 2 minuter. Smaka av och tillsätt vid behov lite salt; ansjovisen är redan salt. Dela äggen på mitten.
Fördela kokosriset på fyra tallrikar. Servera med sambal, knaprig ansjovis, jordnötter, gurka och ägg, var och en bredvid riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.