Mjuka ägg, krämig misomajonnäs och lite gochujang blir en smakrik sallad på knaprigt surdegsbröd. Chili crisp bidrar med hetta och crunch, medan fräscha gurkband gör varje tugga lätt.
Det här är en modern lunchtoast, inte en traditionell japansk tillagning. Vit miso ger äggen en djup, fyllig smak utan att du behöver använda mycket salt. Majonnäs gör salladen krämig, medan en liten sked gochujang tillför mild chilihetta och extra fermenterad smak. Citronsaft bidrar med syra som balanserar det. Smaka på dressingen innan du tillsätter mer salt: sältan i miso och chili crisp varierar mellan olika märken.
Äggen är den mest mättande delen av lunchen, men det är gott om gulorna inte blir torra. Koka dem därför tills vitan har stelnat helt och gulan fortfarande är lite krämig. Låt dem svalna efter kokningen innan du skalar dem; då blir de lättare att hantera och majonnäsen blir inte varm. Mosa äggen grovt med en gaffel. Några större bitar ger mer tuggmotstånd än en helt slät röra.
Surdegsbröd är stadigt nog att bära salladen och blir krispigt på utsidan när det rostas. Den kontrasten är viktig: annars kan mjuka ägg och krämig sås kännas lite platta. Gurkband bidrar med saftighet och blir en fräsch, sval motvikt till chili crisp. Hyvla dem längs gurkan med en potatisskalare och lägg dem luftigt på toasten, så täcker de inte äggen helt.
Vit miso är mild och passar bra här, men röd miso går också bra. Använd lite mindre av den och smaka av igen, eftersom smaken oftast är kraftigare och saltare. Ingen gochujang hemma? Hoppa över den för en mildare sallad; chili crisp ger redan hetta. Det går också bra med en annan stark chilipasta, men tillsätt den lite i taget. Välj chili crisp som innehåller både olja och krispiga bitar, så blir toppingen inte bara het utan också krispig.
Servera toasten direkt efter att du har lagt på toppingen, så håller brödet sig knaprigt. Äggsalladen kan förvaras övertäckt i kylskåpet och bör helst användas inom två dagar. Förvara toasten och gurkan separat fram till servering. Kyl ner tillagade ägg och sallad så snart som möjligt och låt dem inte stå i rumstemperatur längre än två timmar. Den här toasten är en lunch i sig, eller så kan du servera en enkel grön sallad till.
Koka upp vatten i en kastrull. Sänk försiktigt ner äggen i vattnet och koka dem i 9 minuter. Kyl dem direkt i kallt vatten och skala dem när de går att hantera.
Rör ihop majonnäs, miso, gochujang och citronsaft i en skål till en slät blandning.
Mosa de skalade äggen grovt med en gaffel och vänd ner dem i misoblandningen. Låt några äggbitar vara kvar för extra tuggmotstånd.
Rosta surdegsbrödet gyllenbrunt. Hyvla långa band av gurkan med en potatisskalare.
Fördela äggsalladen på toasten. Lägg gurkbanden ovanpå och skeda över chili crisp. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.