Gröna linser blir mjuka och mustiga med vit miso och citron. Ovanpå lägger du gyllenbruna ostronskivlingar med lite gochujang och en sked krispig chili crisp. Servera med ris för en mättande måltid med hetta, syra och tuggmotstånd.
Gröna linser håller formen bättre än röda linser när de kokas och passar därför bra i en gryta som gärna får ha lite struktur. Skölj dem före användning och kontrollera att det inte finns några småstenar bland dem. De behöver inte blötläggas. Lök och vitlök ger buljongen en mustig bas; vit miso gör den fylligare och saltare mot slutet. Sältan varierar mellan olika märken av miso, så smaka av innan du tillsätter mer salt.
Låt linserna sjuda försiktigt i grönsaksbuljong, utan att koka kraftigt. Då tillagas de jämnare och håller formen. Koktiden beror på linsernas ålder och storlek: börja kontrollera efter tjugo minuter. Tillsätt vid behov en skvätt hett vatten om vätskan håller på att koka bort innan linserna är färdiga. Rör ner mison i linserna först när kastrullen tagits från värmen. Då slipper du låta smaken koka med längre än nödvändigt. Citronsaft fräschar upp rätten och balanserar de jordiga linserna.
Ostronskivling har ett köttigt tuggmotstånd och får brynta, krispiga kanter i en het stekpanna. Riv stora svampar i strimlor och stek dem i omgångar; om pannan blir för full stannar fukten kvar, så svampen ångkokas snarare än steks. Tillsätt gochujang först när svampen har fått färg. Med en liten skvätt vatten blir chilipastan till en tunn, het glasyr utan att den fermenterade chilipastan bränns vid. Ta mindre gochujang om du vill ha en mildare rätt.
Chili crisp är en oljebaserad chilisås med krispiga bitar; styrkan och mängden olja varierar mellan olika burkar. Ställ därför fram en försiktig sked till att börja med och låt alla ta mer efter smak. Toppingen ger en krispig kontrast till de mjuka linserna och saftiga svamparna. Om du inte har chili crisp kan du hoppa över den; gochujang ger redan lite hetta, men inte samma krispiga konsistens.
Servera linserna med ris som kokar medan linserna sjuder, så att båda är varma när de ställs fram. Bröd går också bra, men riset suger upp buljongen och såsen fint. Ställ in rester i kylskåpet inom två timmar, i en övertäckt behållare, och ät dem inom två dagar. Värm dem i en kastrull tills allt är ordentligt varmt; tillsätt en skvätt vatten om linserna har tjocknat under förvaringen. Förvara chili crisp separat och lägg på den först vid servering, så behåller de krispiga bitarna sitt tuggmotstånd.
Skölj linserna och låt dem rinna av. Skär eller riv ostronskivlingen i strimlor.
Värm 1 matsked olja i en medelstor kastrull på medelhög värme. Stek löken i 5 minuter tills den har mjuknat. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.
Lägg linserna, lagerbladet och grönsaksbuljongen i kastrullen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt med locket på glänt i 25–35 minuter. Rör om då och då och kontrollera efter 20 minuter om linserna är färdiga. Tillsätt vid behov en skvätt hett vatten.
Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Värm resten av oljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek ostronskivlingen i två omgångar, utan att fylla pannan för mycket, i ungefär 4 minuter per omgång tills den är gyllenbrun. Lägg tillbaka all svamp i pannan. Rör ut gochujangen med 2 matskedar vatten, tillsätt och vänd runt tills svampen är tunt glaserad.
Ta upp lagerbladet ur linserna. Ta kastrullen från värmen och rör ner mison och citronsaften. Smaka av; tillsätt eventuellt lite mer citronsaft.
Fördela riset och misolinserna i skålar. Lägg svampen ovanpå och toppa med chili crisp.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.