Den här matiga mini-clafoutin kombinerar mjukstekt purjolök och rökt öring i en luftig smet med crème fraîche. Servera de små ugnsformarna varma som förrätt.
Clafoutis är framför allt känt som en fransk dessert med körsbär, men namnet syftar också på sättet att baka frukt i en tunn smet. Den här matiga versionen är en modern tolkning av idén, inte en klassisk regional rätt. Ägg, mjölk, mjöl och crème fraîche bildar tillsammans en smet som stelnar mjukt i ugnen. Ytan får färg medan mitten förblir lätt och mör; bitarna av öring och purjolök utgör den matiga fyllningen.
Purjolöken är den viktigaste smakbasen. När den får steka långsamt i smör blir den mjuk och söt, utan bruna, bittra kanter. Skär purjolöken i tunna halvringar och skölj den noggrant: jord fastnar lätt mellan lagren. Ta dig tid att låta vätskan i pannan avdunsta innan du fördelar purjolöken i formarna. Det hjälper till att förhindra att smeten blir vattnig. Purjolök finns året runt; under de kallare månaderna passar fasta exemplar ofta extra bra i varma rätter.
Rökt öring bidrar med mild röksmak och sälta, så var sparsam med saltet i smeten. Dela fisken i grova bitar så att den fortfarande känns igen efter gräddningen. Rökt makrill går också bra, men har kraftigare smak; använd då lite mindre och smaka av försiktigt med salt. För en vegetarisk variant kan du utesluta fisken och till exempel använda stekt svamp, även om det förändrar rättens karaktär.
Fördela fyllningen i små, smorda ugnsformar och häll smeten jämnt över. En ugnsform med en diameter på ungefär 10 centimeter ger fyra lagom stora individuella portioner. Lämna lite utrymme upptill eftersom smeten reser sig under gräddningen. Ta ut clafoutisen ur ugnen när kanterna är gyllenbruna och har rest sig och mitten precis har stelnat; det gör inget om den dallrar lite i mitten. Om den gräddas för länge blir äggsmeten fastare och torrare.
Servera dem direkt, medan kanterna fortfarande är luftiga, med en enkel grön sallad eller några blandade blad med en frisk vinägrett. Syran balanserar kombinationen av grädde, ägg och rökt fisk. Ställ formarna på värmetåliga tallrikar och varna för heta kanter. Lite finhackad gräslök ger en frisk löksmak, men är valfritt.
Värm ugnen till 190 °C. Smörj fyra små ugnsformar med en diameter på ungefär 10 cm med lite av smöret.
Skär purjolöken i tunna halvringar och skölj noggrant. Smält resten av smöret i en stekpanna på låg till medelhög värme. Stek purjolöken med en nypa peppar i 12–15 minuter, tills den är mjuk och det mesta av vätskan har avdunstat. Låt svalna något.
Vispa ihop äggen med mjölken och crème fraîche i en skål. Vispa ner mjölet tills smeten är slät. Smaka av med salt, lite peppar och muskot.
Fördela purjolöken i formarna. Dela den rökta öringen i grova bitar och fördela ovanpå. Häll smeten jämnt i formarna och lämna lite utrymme upptill.
Grädda mitt i ugnen i 20–24 minuter, tills kanterna har rest sig och blivit gyllenbruna och mitten precis har stelnat. Strö över gräslöken och servera varmt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.