Luftiga, lätt söta briochebröd med salt feta, grön spenat och en liten kick av chili. Baka bröden till frukost eller servera dem på en rejäl brunch.
Briochedeg är rikare än vanlig bröddeg: ägg och smör ger den en mjuk smula och fyllig smak. Den milda sötman blir en fin kontrast till den salta fetan och spenatens milda, gröna smak. Chiliflakes ger lite hetta utan att ta över från de andra ingredienserna. Använd vanlig feta gjord på ko- eller fårmjölk; smula den grovt så att det fortfarande finns tydliga bitar i bröden när du formar dem.
Spenat innehåller mycket vätska, så låt bladen snabbt mjukna i en rymlig stekpanna och svalna sedan. Krama ur vätskan ordentligt innan du viker ner dem i degen. Då håller sig degen mjuk men hanterbar, och brödens insida blir inte kladdig. Den här korta förberedelsen är särskilt praktisk med färsk spenat; fryst bladspenat går också bra, så länge du tinar den helt och kramar ur den ordentligt. Använd i så fall cirka 150 gram tinad spenat.
När du bakar brioche är tålamod under jäsningen bättre än att tillsätta extra mjöl. Degen känns mjuk och lite klibbig på grund av smöret; mjöla bara arbetsytan lätt vid behov. Låt degen jäsa tills den märkbart har vuxit och ge sedan de formade bröden tid att bli luftiga. Pensla med uppvispat ägg för en glansig, gyllenbrun yta. Håll koll på bröden mot slutet av gräddningstiden: små briochebröd kan snabbt få färg.
Bröden är godast samma dag, när skorpan fortfarande är lätt spänstig och inkråmet mjukt. Servera dem varma eller rumstempererade, till exempel med gurka, tomat eller en enkel grön sallad som brunchrätt. För extra hetta kan du ställa fram chiliflakes vid bordet i stället för att blanda mer i degen. Förvara avsvalnade bröd övertäckta i kylskåpet och värm dem en kort stund i ugnen på låg temperatur före servering; då blir inkråmet mjukare igen utan att utsidan torkar för snabbt.
Låt spenaten mjukna i en rymlig stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Lägg den i en sil, låt svalna och krama ur vätskan ordentligt. Grovhacka spenaten.
Blanda mjöl, instantjäst, socker och salt i en skål. Tillsätt den fingervarma mjölken och ett ägg och blanda till en sammanhängande deg.
Knåda degen för hand eller i en köksmaskin med degkrok i 5 minuter. Tillsätt smöret lite i taget och knåda i ytterligare 8–10 minuter, tills degen är smidig och elastisk. Den får gärna vara mjuk och lite klibbig.
Vik snabbt ner den avrunna spenaten, fetan och chiliflakesen i degen, tills de är någorlunda jämnt fördelade. Täck skålen och låt degen jäsa på en dragfri plats i 60–90 minuter, tills den tydligt har ökat i volym.
Klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degen i 8 lika stora bitar på en lätt mjölad arbetsyta. Forma dem till bullar och lägg dem på plåten med lite mellanrum. Täck löst och låt jäsa ytterligare 35–45 minuter. Värm under tiden ugnen till 190 °C med över- och undervärme.
Vispa upp det andra ägget med matskeden mjölk och pensla bröden tunt. Grädda dem i 17–20 minuter, tills de är gyllenbruna och verkar genomgräddade även på sidorna. Låt dem svalna i minst 10 minuter innan du skär i dem.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.