Tjock, frisk yoghurt är basen för varma kikärter med spiskummin och paprikapulver. Gurka, dill och citron piggar upp skålen; varmt tunnbröd är perfekt att doppa i den sista yoghurten.
Den här yoghurtskålen får sin karaktär av kontrasten mellan kallt och varmt, krämigt och krispigt. Fet, tjock yoghurt ger en frisk bas med tillräckligt mycket fyllighet för att bära upp kikärterna. Spiskummin bidrar med en varm, jordig smak; paprikapulver ger baljväxterna mild kryddighet och fin färg. Citronskal och lite saft håller smaken frisk, medan dill tillför en tydlig, örtig fräschör.
För att få krispiga kikärter är det framför allt viktigt att torka dem. Låt dem rinna av ordentligt efter sköljningen och torka dem sedan noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Fukt på ytan gör det svårare att få dem krispiga i ugnen. Sprid ut dem på en plåt så att de rostas i stället för att ångas. De blir lite fastare när de har gräddats, men är fortfarande mjukare inuti än friterade kikärter. Servera dem därför helst direkt, medan de fortfarande är varma.
Tjock grekisk yoghurt eller avrunnen fet yoghurt fungerar bäst: den rinner inte genast ut över tallriken. Om du använder vanlig yoghurt kan du låta den rinna av i kylen i förväg, i en sil klädd med en ren kökshandduk. Skär gurkan i små bitar så att du får med den i varje tugga; på sommaren är den ofta extra saftig och frisk. Riv bara det gula på citronskalet, eftersom det vita under kan smaka bittert.
Dill passar fint till den svala yoghurten och citronen, men finhackad bladpersilja är ett bra alternativ. Det går också bra med mynta, även om resultatet då blir mer aromatiskt. Har du inget tunnbröd hemma? Servera skålen med rostat bröd eller varm pita. Du kan göra kikärterna med sött paprikapulver för en mildare smak; rökt paprikapulver ger en tydligare rökig ton.
Servera skålen som en matig frukost eller brunch, med brödet bredvid att doppa med. Lägg inte upp yoghurten och de varma kikärterna tillsammans förrän precis före servering, så håller sig den krispiga ytan så länge som möjligt. Om det blir något över, förvara kikärterna och yoghurten separat i kylen i täckta kärl och ät upp inom två dagar. Värm kikärterna snabbt i ugnen före servering; i mikrovågsugnen blir de oftast mindre krispiga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Låt kikärterna rinna av ordentligt och torka dem noggrant. Blanda dem på plåten med olivolja, spiskummin, paprikapulver och ¼ tesked salt. Sprid ut dem i ett lager.
Rosta kikärterna i 25–30 minuter. Vänd runt dem efter halva tiden och ta ut dem ur ugnen när de är gyllenbruna och krispiga på utsidan.
Rör under tiden ut yoghurten med citronsaften och en nypa salt. Skär gurkan i små tärningar och riv citronskalet.
Värm tunnbröden i ugnen de sista 3–5 minuterna, eller enligt anvisningarna på förpackningen.
Fördela yoghurten i två skålar. Lägg gurka och varma kikärter ovanpå och toppa med citronskal och dill. Servera med det varma tunnbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.