Krämig polenta med parmesan blir basen för saftiga, rostade tomater och ett löskokt ägg. Ruccola med citron bryter av mot det fylliga; en fin frukost för en lugn helg.
Polenta är majsgryn som kokas med vätska till en len gröt eller en fastare massa. Till den här frukosten vill vi ha den krämiga varianten: polentan ska vara varm och lätt att äta med sked, så att äggulan och tomatsaften blandas med den. Använd snabbpolenta om du vill servera snabbt; koktiden varierar mellan olika märken, så följ anvisningarna på förpackningen. Vanlig polenta kan behöva längre tid och kräver regelbunden omrörning. Tillsätt vid behov en skvätt hett vatten under kokningen om gröten blir för tjock.
Vatten håller smakerna rena och låter parmesanen komma till sin rätt. Om du byter ut en del av vattnet mot mjölk får du en lenare och fylligare bas, men det är inte nödvändigt. Rör ner osten först när polentan är färdigkokt: då smälter den jämnt utan att bränna fast i botten. Svartpeppar ger värme och en lätt skärpa. Parmesan är salt, så smaka av innan du tillsätter mer salt. Lite smör gör konsistensen lenare; uteslut det om du föredrar en mindre fyllig polenta.
Små tomater rostas i het ugn tills skalet börjar skrynkla sig och de släpper ifrån sig saft. Den koncentrerade, lätt söta smaken passar fint till den salta osten. Halvera större tomater så att de blir färdiga ungefär samtidigt. På sommaren är mogna tomater ofta lättare att få tag på, men fasta körsbärstomater fungerar året runt. Vitlöken rostas med och får en mildare smak; finhacka klyftan och fördela den över tomaterna så att den inte bränns på ett ställe.
Ägget är en viktig del av såsen: ett löskokt ägg med en rinnande gula blandas med polentan när du skär upp det. Spola äggen hastigt i kallt vatten efter kokningen; det avbryter tillagningen och gör dem lättare att skala. Ta hänsyn till storlek och kylskåpstemperatur: ett stort ägg behöver vanligtvis ungefär sex à sju minuter från att vattnet kokar för att få en mjuk gula. Om du inte vill ha en rinnande gula kokar du ägget lite längre.
Ruccola och citron håller varje tugga fräsch. Blanda bladen med citronsaft och olivolja precis före servering så att de inte blir slaka. Byt gärna ut ruccolan mot babyspenat eller vattenkrasse; den senare har mer sting, medan spenaten smakar mildare. Servera skålarna direkt, medan polentan är varm och krämig. Lite extra svartpeppar och den rostade tomatsaften räcker; bröd behövs inte, men en knaprig skiva surdegsbröd passar bra om du vill ha en matigare frukost.
Värm ugnen till 220 °C. Halvera körsbärstomaterna och blanda dem på en plåt med vitlöken, 1 matsked olivolja och en nypa salt. Rosta i 15–20 minuter, tills de är mjuka och fått lite färg här och där.
Koka under tiden upp vatten i en liten kastrull. Sänk försiktigt ner äggen i vattnet och koka dem i 6½ minut. Lägg dem i kallt vatten, låt svalna en kort stund och skala försiktigt.
Koka upp 600 ml vatten med resterande ¼ tesked salt. Strö ner polentan under omrörning. Låt sjuda enligt anvisningarna på förpackningen och rör om regelbundet, tills polentan är slät och lätt att äta med sked.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner parmesan, smör och svartpeppar i polentan. Smaka av och tillsätt vid behov lite salt.
Blanda ruccolan med citronsaften och resterande ½ matsked olivolja precis före servering.
Fördela polentan i två skålar. Lägg på de rostade tomaterna och deras saft, halvera äggen och lägg dem bredvid. Toppa med ruccolan och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.