Kryddad sötpotatis, ett löskokt ägg och frisk picklad lök gör den här frukostskålen till en matig start på dagen. Citrontahinisåsen binder ihop allt.
Sötpotatis ger den här frukostskålen stadga och ett mjukt, nästan krämigt inre. I ugnen karamelliseras tärningarna i kanterna; spiskummin ger den söta smaken en mer jordig och kryddig ton. Skär bitarna ungefär lika stora, omkring två centimeter, så tillagas de jämnt. Sprid ut dem på plåten: ligger de ovanpå varandra ångkokas de snarare än får brynta kanter. En varm ugn och tillräckligt med utrymme är viktigare här än extra olja.
Tahini, som görs av sesamfrön, blir en slät sås med citronsaft och kallt vatten. Tahini kan vara fast eller ganska lös i burken, så tillsätt vattnet lite i taget. Först kan blandningen verka tjockare; fortsätt röra och tillsätt sedan lite mer vatten tills såsen rinner av skeden. Smaka av innan du tillsätter salt, eftersom tahini skiljer sig åt mellan olika märken. Är såsen för skarp hjälper en extra skvätt vatten; mer citron gör den i stället friskare.
Den picklade rödlöken ger syra och lite tuggmotstånd till den mjuka potatisen och ägget. Skär löken tunt: skivorna tar upp smak snabbt, samtidigt som de behåller sin krispighet. Risvinäger eller vitvinsvinäger kan ersätta vanlig vinäger. Låt gärna löken stå längre om du vill förbereda den i god tid; förvara den övertäckt i kylen och använd en ren gaffel när du tar upp portioner ur burken.
Koka ägget tillräckligt kort för att hålla gulan mjuk, men låt det inte stå kvar i det heta vattnet efter kokningen: då tillagas det vidare. En minut längre ger en fastare, men fortfarande krämig gula. Den som inte använder koriander kan ta persilja; den ger en mildare, grön ton. Örterna är inte bara dekoration: deras friska smak lyfter de rostade, krämiga delarna.
Servera skålarna så snart potatisen kommer ut ur ugnen, så att såsen och ägget inte hinner svalna. Delarna går också bra att förbereda: förvara rostad potatis, sås och picklad lök separat i kylen och värm potatisen ordentligt innan servering. Lägg helst upp ägget precis före servering. Med en extra citronklyfta kan alla göra skålen friskare efter egen smak; det är gott med bröd till för att få upp den sista tahinisåsen.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Blanda sötpotatisen på en plåt med olivolja, spiskummin och salt. Sprid ut tärningarna och rosta dem i 25–30 minuter, tills de är mjuka och har fått gyllenbruna kanter. Vänd runt efter halva tiden.
Blanda under tiden rödlöken med vitvinsvinäger, 2 matskedar vatten och sockret. Ställ åt sidan och vänd runt då och då.
Koka äggen i 6½ minut i sjudande vatten. Spola dem kalla, skala försiktigt och halvera dem.
Rör ihop tahinin med citronsaft och 2 matskedar kallt vatten till en slät sås. Tillsätt vid behov mer vatten tills såsen är tillräckligt tunn för att ringlas över.
Fördela den varma sötpotatisen i två skålar. Lägg ett halverat ägg och lite avrunnen picklad lök i varje skål. Skeda över tahinisåsen och toppa med koriander eller persilja. Servera med extra citronklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.