Den här mjuka kakan får sin friska smak av mandarin och en rund, fruktig ton av olivolja. Smeten rör du enkelt ihop med en visp; du behöver ingen mixer.
I november finns mandariner åter i överflöd i butikerna. Det doftande skalet och det saftiga fruktköttet ger den här enkla kakan en lätt och frisk karaktär, medan olivoljan gör den mjuk och smulig. Perfekt till en kopp te en grå eftermiddag, och enkel att variera med annan citrusfrukt som finns till hands för tillfället.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Klä botten på en springform, 22 cm, med bakplåtspapper och smörj kanten med 1 tesked olivolja.
Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och salt i en rymlig skål.
Vispa upp äggen i en annan skål tillsammans med olivolja, yoghurt, mandarinsaft och finrivet mandarinskal.
Häll den våta blandningen i de torra ingredienserna. Rör ihop med en visp tills allt precis har blandats och inget torrt mjöl längre syns. Sluta så snart smeten är slät; du behöver inte vispa kraftigt eller länge.
Häll smeten i springformen och jämna försiktigt till ytan. Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 minuter. En provsticka som sticks in i mitten ska komma ut ren eller med några torra smulor.
Låt kakan svalna i formen i 15 minuter. Lossa kanten och låt kakan svalna helt på ett galler.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.