Den här kerabun kombinerar mjuk spenat med nötig rostad kokos och en het dressing med lime, schalottenlök och belacan. Servera salladen rumstempererad som en liten förrätt.
Kerabu är ett malaysiskt namn på en grupp sallader där olika grönsaker, örter och andra ingredienser blandas med en smakrik dressing. Den exakta sammansättningen varierar mellan rätter och regioner; det finns alltså ingen enda fast kerabu. I den här versionen står spenaten i centrum. Bladen blancheras hastigt: de mjuknar, men behåller tillräckligt med struktur för att hålla kvar dressingen. Efter blancheringen är det viktigt att låta dem rinna av ordentligt, eftersom kvarvarande vatten gör smaken fadd och späder ut limen.
Rosta den rivna kokosen i en torr stekpanna på medellåg värme. Rör om regelbundet tills kokosen är jämnt ljust gyllenbrun, cirka 3–4 minuter. Lägg över på en tallrik och låt svalna.
Rosta belacanen i samma torra panna i cirka 1 minut, tills den doftar. Sätt på köksfläkten; räkpasta har en kraftig doft. Låt svalna något.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Blanchera spenaten i omgångar i 30–45 sekunder, tills bladen precis har mjuknat. Kyl genast under kallt rinnande vatten, låt rinna av ordentligt och krama försiktigt ur så mycket vätska som möjligt. Grovhacka.
Finhacka schalottenlöken och chilin. Stöt belacanen och palmsockret fint i en mortel. Blanda med limejuicen, schalottenlöken och chilin.
Vänd ner spenaten och den rostade kokosen i dressingen. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer limejuice. Låt smakerna blandas i 5 minuter och servera rumstempererad, gärna med räkchips.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.