I bayam masak lemak mjuknar spenaten i en len, krämig kokossås med gurkmeja, chili och citrongräs. Ett milt och väldoftande tillbehör som passar fint till ris och en kryddigare huvudrätt.
Bayam masak lemak är en malaysisk grönsaksrätt där bladgrönsaker får sjuda en kort stund i en sås baserad på kokosmjölk. Bayam syftar här på spenat; i rätter som tillagas på det här sättet kan även andra grönsaker användas. Den exakta sammansättningen varierar mellan olika recept. Den här versionen innehåller bara spenat, schalottenlök, gurkmeja, chili och citrongräs, så att den gröna grönsaken får stå i centrum och såsen förblir mild och väldoftande.
Fet kokosmjölk ger såsen fyllighet och rundar av spenatens lätt beska smak. Gurkmeja bidrar med en varm, jordig ton och en gul färg, medan citrongräs tillför en frisk citrusdoft utan att göra såsen syrlig. En liten röd chili ger lite hetta; ta bort kärnorna eller använd mindre chili om du vill hålla rätten riktigt mild. Krossa citrongräset innan du lägger det i pannan, så frigörs doften lättare.
Låt kokosmjölken sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt. Om kokosmjölkssåsen kokar hårt kan den se grynig eller skuren ut; försiktig uppvärmning och omrörning då och då hjälper till att hålla konsistensen slät. Spenaten behöver bara vara i pannan en kort stund: bladen ska mjukna, men behålla sin färg och lite spänst. Lägg därför i den allra sist. Använd en rymlig panna så att du kan vända ner bladen i omgångar utan att pressa ihop dem.
Färsk spenat finns att få tag på året runt och under svalare månader är den ofta närodlad; späda blad mjuknar snabbt, medan större blad ibland behöver en minut extra. Skölj spenaten noggrant och låt den rinna av, annars späder vatten som sitter kvar ut såsen. Har du ingen färsk gurkmeja hemma? En tesked malen gurkmeja fungerar utmärkt. Citrongräs är svårare att ersätta; prova eventuellt en liten bit limeskal för en frisk doft, men räkna med en något annorlunda smak.
Servera grönsakerna direkt, med vitt ris som suger upp kokossåsen. Rätten passar också som motvikt till en kryddig huvudrätt, till exempel med sambal eller kryddad fisk. Lägg upp spenaten med rikligt med sås och ta bort citrongräset före servering. Om det blir något över, kyl det snabbt, förvara det övertäckt i kylskåpet och värm senare försiktigt tills det är genomvarmt; spenaten blir dock mjukare.
Skölj spenaten och låt den rinna av ordentligt. Skiva schalottenlöken och chilin; krossa citrongräset med baksidan av en kniv.
Lägg kokosmjölk, vatten, schalottenlök, chili, gurkmeja, citrongräs och salt i en rymlig panna. Värm på medellåg värme och rör om tills såsen börjar ånga försiktigt och precis är på väg att koka.
Låt såsen sjuda försiktigt i 5 minuter. Rör om regelbundet och låt den inte koka kraftigt.
Tillsätt spenaten i några omgångar och vänd runt tills bladen mjuknar. Det tar ungefär 1–2 minuter. Ta pannan från värmen och ta bort citrongräset.
Servera varm som tillbehör, till exempel med ris.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.