Krispigt stekt makrill, väldoftande jasminris och en frisk sås av kokos, lime och ingefära som bara värms upp snabbt: en vardagsmåltid med milda, kryddiga och fräscha smaker.
Makrill har en tydlig, fyllig smak och ett relativt fettrikt kött. Därför passar den bra med varma kryddor som gurkmeja och svartpeppar, men också med en sås med tydlig syra. Limesaften bryter igenom den fylliga munkänslan utan att ta över fiskens smak; ingefära ger kokosmjölken en lätt hetta och koriander gör såsen frisk och örtig. Gurka bidrar med en sval och krispig kontrast. Tillsammans med mjukt ris blir det en måltid med flera olika texturer, utan att det behövs många separata tillbehör.
Kombinationen är inspirerad av det malaysiska köket, men det här är en modern måltid och ingen traditionell regional rätt. Jasminris passar bra tack vare sin milda doft och sina lösa, lite klibbiga korn; basmatiris går också bra, men resultatet blir torrare och mer aromatiskt. Skölj riset tills vattnet blir mindre grumligt och låt det vila under lock efter kokningen. Då fördelas fukt och värme jämnt, och riset förblir tillräckligt luftigt för att ta upp såsen.
För att få ett krispigt skinn är en het, torr panna viktigare än mycket olja. Torka skinnet ordentligt och lägg filéerna med skinnsidan nedåt i ett tunt lager olja. Tryck försiktigt på dem i början så att skinnet får kontakt med pannan. Vänd dem först när skinnet är gyllenbrunt och till största delen krispigt; den andra sidan behöver mycket kortare tid. Ett tunt lager gurkmeja får snabbt färg, så håll värmen måttlig och låt inte kryddan bli mörk. Värm såsen bara tills den ångar: om den kokar kraftigt kan den skära sig och koriandern förlorar sin fräschör.
Använd helst filéer med skinn och kontrollera att det inte sitter kvar några ben innan du steker dem. Har du ingen färsk koriander hemma? En mindre mängd bladpersilja ger en annan smak, men fungerar bra som fräsch avslutning. Citron kan ersätta lime; smaka då av såsen och se om den behöver lite extra syra. Servera gurkan kall och skär den precis före måltiden så att den håller sig krispig. Ställ fram ris, fisk och sås var för sig om alla vill bestämma proportionerna själva. Kyl snabbt ner resterna i en tätslutande behållare och ät dem inom två dagar; värm ris och fisk ordentligt en gång.
Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Lägg riset i en kastrull med 450 ml vatten och ¼ tsk salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå under lock i ytterligare 10 minuter.
Skär under tiden gurkan i tunna halvmånar. Torka makrillfiléerna torra och kontrollera att det inte finns några ben kvar. Blanda gurkmeja, svartpeppar och resterande ¼ tsk salt och gnid in blandningen på filéernas köttsida.
Häll kokosmjölk, ingefära, limeskal och 1½ msk limesaft i en liten kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills såsen ångar, men låt den inte koka. Ta kastrullen från värmen och rör ner koriandern.
Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. Lägg makrillen i pannan med skinnsidan nedåt och stek i 4–5 minuter, tills skinnet är krispigt. Vänd filéerna och stek köttsidan i ytterligare 1–2 minuter, tills fisken är genomstekt.
Fördela riset på fyra tallrikar eller i skålar. Lägg till makrill och gurka och skeda lime-kokossåsen över, eller servera den vid sidan om.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.