Grillad majs och mjuk zucchini får en frisk kontrast av lime och gröna örter. En tunn tahinidressing binder ihop allt, och rostade pumpakärnor ger ett härligt knaprigt inslag.
Färsk majs är som bäst på sommaren: då är kornen saftiga och naturligt söta. När kolvarna grillas får sötman en lätt rökig smak, och de brynta fläckarna ger extra djup. Kornen behöver inte bli svarta överallt; det räcker med några välgrillade fläckar. Grillad zucchini passar bra till eftersom den blir mjuk och mild, medan majsen behåller sin spänst och saftighet. Skär zucchinin på längden i skivor så att de inte faller ner mellan grillgallrets galler.
En grillpanna fungerar bra, men det går också fint med en vanlig, tjockbottnad stekpanna. Hetta upp den ordentligt innan du lägger i grönsakerna och ge dem gott om plats, så får de färg i stället för att ångas. Färska majskolvar är det bästa valet till den här tillagningen. Utanför säsong kan du använda färdig majs på burk eller fryst majs; låt den rinna av ordentligt och stek kornen i en het panna tills de får färg på sina ställen. Det ger en liknande rostad ton, även om känslan av att grilla hela kolven uteblir.
Tahini binder ihop salladen utan att dressingen blir tung eller krämig. Rör först ihop sesampastan med limesaft och tillsätt sedan kallt vatten lite i taget. Tahini kan bli fast när du först rör ihop den; med mer vatten blir dressingen slät och lätt att hälla. Smaka av innan du tillsätter salt, eftersom tahini kan skilja sig åt mellan olika märken. Lime ger en frisk syrlighet som balanserar den söta majsen. Persilja och mynta gör salladen fräsch; använd framför allt bladen och hacka dem precis före blandningen.
Rosta pumpakärnorna hastigt i en torr panna och strö över dem först på slutet, så att de behåller sin krispighet. Servera salladen som den är till lunch, gärna med bröd, eller som tillbehör till grillade grönsaker. Vill du förbereda i förväg kan du grilla grönsakerna och förvara dem övertäckta i kylen. Förvara dressingen och kärnorna separat och blanda ihop salladen precis före servering. Ställ tillbaka rester i kylen i god tid och ät upp dem inom två dagar.
Hetta upp en grillpanna på medelhög till hög värme. Skär zucchinin på längden i skivor som är cirka 1 cm tjocka och pensla majskolvarna och zucchinin lätt med olivolja.
Grilla majskolvarna i 10–12 minuter och vänd dem regelbundet, tills kornen får mörk färg på flera ställen. Grilla zucchinin i samma panna i 2–3 minuter per sida, tills den är mjuk med tydliga grillränder. Lägg grönsakerna på en tallrik och låt dem svalna en kort stund.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna i 2–3 minuter på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp kärnorna så fort de doftar och får lite färg.
Rör ihop tahini, limesaft och salt. Rör gradvis ner 3 matskedar kallt vatten. Tillsätt mer vatten vid behov, tills dressingen är tillräckligt tunn för att hällas. Smaka av med svartpeppar.
Skär loss majskornen från kolvarna med en vass kniv och skär den grillade zucchinin i breda bitar. Grovhacka persiljan och myntan.
Blanda majs, zucchini och örter försiktigt i en skål. Vänd ner limetahinin och smaka av med mer salt eller peppar om det behövs. Strö över pumpakärnorna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.