Små gyllenbruna plättar med söt majs och salt fetaost, serverade med rökig salladslök och en frisk yoghurt- och limesås. En liten förrätt med krispiga kanter och mjuk kärna.
De här majsplättarna är en modern förrätt, inte en klassisk rätt som hör till ett särskilt kök. Idén är enkel: majskornen ger en söt, saftig tugga, fetaosten bidrar med sälta och en lätt krämig konsistens, och citronskalet håller smeten fräsch. Yoghurt- och limesåsen framhäver kontrasten ytterligare. Med fyra plättar per person passar de som förrätt; servera dem varma så att utsidan håller sig krispig och fetaosten fortfarande är mjuk.
Färsk majs finns framför allt på sommaren. Skär loss kornen från kolven med en vass kniv och använd dem råa i smeten; de små kornen tillagas medan plättarna steks. När majsen inte är i säsong fungerar konserverad majs eller tinad fryst majs bra. Låt den rinna av ordentligt och torka den vid behov torr: överflödig vätska gör smeten lös och svårare att vända. Fetaost i ett helt stycke är ofta enklare att smula grovt än färdigsmulad fetaost.
Lite mjöl binder ihop kornen utan att göra degen tung. Rör bara smeten tills allt precis har blandats och klicka små portioner i pannan. Om plättarna är för stora går de lättare sönder när du vänder dem. Stek på medelvärme: för hög värme gör att utsidan får färg innan ägget i mitten har stelnat; för låg värme gör att ytan blir mjuk i stället för krispig. Låt den första sidan bli lugnt gyllenbrun innan du lossar plättarna med en tunn stekspade.
Salladslöken får mörka blåsor och en rökig smak i en het, torr stekpanna. Håll uppsikt över stjälkarna och vänd dem regelbundet; målet är att de ska bli sotade, inte helt svarta eller slaka. Har du ingen salladslök hemma? Använd tunn purjolök, men skär den i bitar efter stekningen. Till såsen kan du använda grekisk yoghurt för en tjockare konsistens, eller vanlig yoghurt som du låter rinna av en kort stund. Limejuicen ger frisk syra; citron fungerar också, men smakar lite annorlunda.
Servera plättarna på ett fat med såsen bredvid, så att ytan inte mjuknar. En enkel grön sallad gör rätten till en lätt lunch, men som förrätt brukar en eller två plättar per person räcka. Du kan förvara de stekta plättarna övertäckta i kylskåpet och använda dem inom två dagar; värm dem ordentligt i en stekpanna eller ugn. Förvara såsen separat och lägg till den först vid servering.
Vispa ihop äggen med mjöl, bakpulver, citronskal och svartpeppar i en skål. Vänd ner majsen och fetaosten. Blanda tills allt precis har blandats; smeten får gärna vara fast och grynig.
Rör ihop yoghurten med limejuicen och saltet i en liten skål. Ställ såsen åt sidan medan du steker plättarna.
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme. Lägg i salladslökarna och stek dem i 5–7 minuter. Vänd dem regelbundet tills de har sotade partier på flera ställen och har mjuknat. Lägg dem på en tallrik.
Hetta upp oljan i samma panna. Klicka ut ungefär 2 matskedar smet per plätt i pannan och platta försiktigt till dem lite. Stek i omgångar med mellanrum, 3–4 minuter per sida, tills plättarna är gyllenbruna och känns fasta. Tillsätt vid behov lite olja inför nästa omgång.
Skär den sotade salladslöken i bitar. Servera majsplättarna varma med salladslöken och yoghurt- och limesåsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.