Frasigt stekta plättar med saftiga majskorn, krämig avokado och yoghurt med lime och chiliolja. En fräsch lunch som du får på bordet på ungefär fyrtio minuter.
Färsk majs ger de här små plättarna sin söta smak och saftiga konsistens. I Nederländerna sträcker sig säsongen för färsk sockermajs ungefär från sensommaren till hösten; resten av året kan du använda fryst majs. Låt den tina helt och torka kornen torra. Majs på burk går också bra, men låt den rinna av ordentligt: extra vätska gör smeten lös och plättarna mindre frasiga.
Smeten är medvetet enkel: ägg binder ihop kornen och en liten mängd mjöl håller ihop dem utan att dölja majsen. Mosa en del av kornen lätt med en gaffel eller potatisstöt, så frigörs lite stärkelse som hjälper smeten att hålla ihop. Blanda ner resten hela, så att du känner de tydliga majskornen i varje tugga. Smeten ska vara fast nog att skeda upp i pannan, inte rinnig.
Stek plättarna i en rymlig stekpanna med ett tunt lager het olja. Ge dem gott om plats och platta till dem lätt när du har skopat upp smeten; då tillagas de jämnt och får mer kontakt med pannan. Vänd dem först när undersidan är gyllenbrun och kanterna ser fasta ut. Är pannan för het får plättarna färg på utsidan innan ägget i mitten har tillagats. Stek vid behov i två omgångar och håll den första varm i ugnen på låg temperatur.
Avokadon mosas med limesaft och koriander: friskt syrligt och örtigt till den söta majsen. Välj en mogen avokado som ger efter vid ett lätt tryck men inte är mosig. Yoghurt med lime och chiliolja ger svalkande krämighet och lagom hetta. Rör ner chilioljan eller ringla den över yoghurten för en skarpare, tydligare chilismak. Om du inte gillar koriander kan du använda finhackad bladpersilja; den fräscha tonen är viktig.
Servera plättarna direkt, medan kanterna fortfarande är frasiga, med avokadon och yoghurtsåsen bredvid eller ovanpå. En enkel grönsallad passar till om du vill göra lunchen matigare. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar, där de håller i upp till två dagar. Värm plättarna ordentligt en gång i en stekpanna; i mikrovågsugnen blir de mjukare. Gör helst i ordning avokadon precis före servering, eftersom den mörknar när den har mosats.
Skär loss majskornen från kolvarna och torka dem torra med hushållspapper. Om du använder tinad majs, torka även den ordentligt.
Mosa ungefär en tredjedel av majskornen grovt med en gaffel i en skål. Vispa ner äggen och blanda sedan ner mjöl, salt och några varv med svartpepparkvarnen. Vänd ner resten av majsen; smeten ska fortfarande vara fast.
Halvera avokadon, ta bort kärnan och mosa fruktköttet med saften från en lime. Finhacka koriandern och rör ner ungefär två tredjedelar i avokadon. Smaka av med peppar och eventuellt en nypa salt.
Rör ihop yoghurten med skalrasp och saft från den andra limen samt chilioljan i en liten skål. Smaka av och tillsätt eventuellt mer peppar.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Skeda upp ungefär två matskedar smet per plätt i pannan och platta till lätt. Stek plättarna i omgångar i 3–4 minuter, tills undersidan är gyllenbrun, vänd dem och stek ytterligare 2–3 minuter tills de är genomstekta och frasiga.
Servera de varma majsplättarna med den mosade avokadon och yoghurtsåsen. Strö resten av koriandern över.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.