Små majsmuffins med salt feta och mild salladslök får knapriga kanter i ugnen. Servera dem varma med frisk limeyoghurt och koriander.
De här matiga små muffinsen har en konsistens någonstans mellan en liten frittata och en majsfritter: majskornen är fortfarande tydliga, medan ägg och lite mjöl håller ihop dem. Fetaosten bidrar med sälta och en lätt smulig konsistens; salladslöken ger en mild löksmak utan att ta över den söta majsen. Yoghurt- och limesåsen gör rätten friskare och krämigare. Tillsammans skapar de olika delarna kontraster utan att muffinsen känns tunga.
Färska majskolvar finns framför allt under sensommaren i Nederländerna. Skär loss kornen från kolven med en vass kniv och ställ kolven upprätt på en skärbräda. Utanför säsongen går det bra att använda fryst majs: låt den tina och torka av den så att överflödig vätska inte hamnar i smeten. Majs på burk fungerar också, men låt den rinna av ordentligt och torka av den. Att steka kornen en kort stund gör dem möra och låter en del av vätskan avdunsta. Det hjälper till att få stadiga muffins med gyllenbruna kanter.
En muffinsplåt ger varje muffins stadga och mycket kontakt med den heta metallen. Smörj plåten noggrant, även längs kanten på varje fördjupning. Smeten ska vara tjock och gå att skeda upp, inte rinnig; smula därför fetaosten grovt och rör försiktigt ihop allt. Fyll inte fördjupningarna ända upp till kanten: muffinsen sväller lite under gräddningen. Låt dem stå några minuter när du tagit ut dem ur ugnen innan du lossar dem. Då hinner de bli stadigare och går inte sönder lika lätt.
Såsen är medvetet enkel: fet yoghurt rundar av sältan från fetaosten, medan limesaft och lite rivet skal lyfter den söta majsen. Använd osötad grekisk yoghurt eller vanlig fet yoghurt; rör ner en liten skvätt vatten om du vill ha en tunnare sås. Koriander passar bra till lime, men den som inte tycker om smaken kan göra såsen utan örter eller använda finhackad persilja. Smaka av såsen innan du tillsätter salt, eftersom fetaosten redan bidrar med en hel del sälta.
Servera muffinsen varma som förrätt, till exempel med en lätt sallad på gurka, rädisa och bladgrönt. Du kan också servera dem som en del av en lunch. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm dem på en plåt i en ugn på 170 °C tills de är ordentligt varma även i mitten; då håller sig kanterna bättre än i mikrovågsugnen.
Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft). Smörj 12 fördjupningar i en muffinsplåt noggrant med olivolja.
Skär loss majskornen från kolvarna. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek majsen i 3 minuter. Tillsätt salladslöken och stek i ytterligare 1 minut. Ta pannan från värmen och låt blandningen svalna i 5 minuter.
Vispa ihop äggen med mjölet och svartpepparn i en skål. Vänd ner majs, salladslök och fetaost. Fördela blandningen i muffinsplåten; fyll fördjupningarna till ungefär tre fjärdedelar.
Grädda muffinsen i 18–22 minuter, tills ovansidan är fast och kanterna har fått gyllenbrun färg. Låt dem stå i plåten i 5 minuter och lossa dem sedan försiktigt med en liten kniv.
Rör under tiden yoghurten slät med limeskal, limesaft och koriander. Servera majsmuffinsen varma med limeyoghurten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.