Gyllenbrunt majsflatbread med krämig feta, knapriga majskorn och en fräsch gurk- och örtsallad. Chiliolja ger rätten en mild, varm hetta.
I den här lunchrätten får majs två olika roller. En del blandas i smeten och gör flatbreadet mjukt och lätt sött; resten steker du separat tills kornen blir gyllenbruna här och där. Då känner du smaken av majs både i botten och får dessutom ett tydligt tuggmotstånd ovanpå. Feta- och yoghurtkrämen är salt och krämig, medan gurka, citron, persilja och dill gör rätten fräsch. Några droppar chiliolja ger de söta och friska smakerna lite mer hetta utan att ta över.
Smeten är tjockare än till en vanlig tunn crêpe, men ska fortfarande gå lätt att breda ut med baksidan av en sked. När du mixar en del av majsen fint binder smeten bättre och får en jämn majssmak. Låt pannan bli ordentligt varm och använd ett tunt lager olja: då blir kanterna frasiga medan mitten blir genomgräddad. Om smeten är så tjock att den inte går att breda ut, rör i en matsked vatten i taget. Gör inte flatbreaden för tjocka; då kan de bli bruna innan insidan är färdig.
Färsk majs passar bra på sensommaren, när majskolvar ofta finns att få tag på. Utanför säsongen fungerar tinade frysta majskorn utmärkt. Om du använder majs på burk, låt den rinna av ordentligt och torka kornen innan du rostar dem; överflödig vätska gör det svårare för dem att få färg. Majskornen till smeten behöver inte rostas först. Till toppingen är däremot en het, torr panna bra, så att kornen får färg utan att mjukkoka.
Vispa fetaosten med yoghurt till en slät kräm som går lätt att bre ut. En stavmixer ger jämnast resultat; du kan också mosa fetaosten fint med en gaffel, men då blir krämen lite grövre. Om fetaosten är mycket salt kan du ta lite mer yoghurt, och smaka av innan du tillsätter extra salt. Dill ger en tydligt frisk smak, men om du inte har någon hemma kan du ersätta den med mer persilja. Skär gurkan i små tärningar så att den fördelas jämnt över flatbreaden.
Servera flatbreaden direkt när du har lagt på toppingen: då är kanterna fortfarande frasiga och den svala salladen blir en fin kontrast till den varma bottnen. Ställ fram extra chiliolja så att alla kan välja själva hur mycket de vill ha. Du kan förbereda delarna i förväg, men förvara salladen separat och lägg på toppingen strax före servering; då hinner inte vätskan från gurkan tränga in i bottnen.
Lägg 80 g majskorn åt sidan till toppingen. Lägg de resterande 150 g i en skål tillsammans med mjölet, 100 g yoghurt, ägget, bakpulvret och 1/4 tsk salt. Mixa med en stavmixer till en tjock smet där det fortfarande finns några små bitar majs. Om den är för tjock för att breda ut, rör i 1 matsked vatten.
Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek majskornen du lagt åt sidan i 4–6 minuter och vänd runt dem regelbundet, tills de är gyllenbruna på flera ställen. Lägg över dem på en tallrik.
Lägg fetaosten, 70 g yoghurt, citronskalet och 1 matsked citronsaft i en hög måttbägare. Mixa med en stavmixer till en slät kräm. Ställ åt sidan.
Skär gurkan i små tärningar. Finhacka persiljan och dillen. Blanda med 1 matsked olivolja, resterande citronsaft och en nypa av saltet.
Hetta upp den sista matskeden olivolja i stekpannan. Häll hälften av smeten i pannan och bred ut den till ett runt flatbread på ungefär 18 cm. Stek i 3–4 minuter, tills kanten är gyllenbrun och ovansidan ser till största delen torr ut. Vänd och stek i ytterligare 2–3 minuter. Gör likadant med resten av smeten.
Bred fetaosten på de varma flatbreaden, fördela gurk- och örtsalladen och den rostade majsen ovanpå och avsluta med chilioljan. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.