Tomaterna får snabbt stekyta med mörka fläckar och förblir saftiga inuti. Gröna oliver, rödvinsvinäger och oregano förvandlar genast tomatsaften till en frisk och smakrik dressing.
Den här salladen bygger på kontrasten mellan söt, varm tomat och salta gröna oliver. Rödvinsvinägern bryter av den fylliga tomatsaften, medan oregano tillför en örtig, lätt jordig ton. Använd fasta, mogna tomater som fortfarande håller formen; små kvisttomater eller cocktailtomater är praktiska eftersom de får färg snabbt. På sommaren finns det ofta många mogna tomater att välja bland, men fasta tomater från butiken fungerar också utmärkt utanför säsongen.
En het, rymlig stekpanna är viktigare än lång stektid. När tomaterna steks snabbt i ett lager får skalet mörka fläckar innan fruktköttet sjunker ihop helt. Om pannan är för full släpper tomaterna vätska och börjar snarare sjuda. Stek dem vid behov i två omgångar och vänd dem försiktigt; det är bra om de spricker lite, men du vill inte få tomatpuré. Låt pannan bli ordentligt varm först och använd en stekspade för att lossa tomaterna utan att mosa dem.
Gröna oliver ger ett rejält, salt tuggmotstånd. Välj urkärnade oliver med frisk smak, till exempel sådana i lag på burk. Om det bara finns svarta oliver går det också bra, men de är ofta mjukare och ger ett rundare, mindre friskt resultat. Rödvinsvinäger passar till den fylliga tomatsmaken; vitvinsvinäger är ett mildare alternativ. Torkad oregano är praktisk och smaken märks tydligt mot de varma tomaterna. Tillsätt inte mycket salt direkt: oliverna och vinägern bidrar redan med smak.
Servera salladen ljummen, så att saften och oljan sprider sig över tallriken. Den passar till grillad fisk, vita bönor eller ett gott bröd som kan suga upp vätskan. Den är också ett friskt inslag till grillade grönsaker. Vill du göra en måltid av den kan du servera bönor och rejält bröd till; tomaterna är fortfarande den smakrika huvudattraktionen, utan att salladen behöver någon tung dressing.
Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet. Låt dem inte stå i rumstemperatur längre än två timmar och ät dem inom två dagar. Tomaterna blir mjukare efter kylning och släpper mer vätska; servera dem kalla eller låt dem långsamt bli rumstempererade. Om du värmer dem kraftigt blir de snabbt mosiga, så förvara eventuellt bröd separat och vänd ner det i tomatsaften först vid servering.
Skölj tomaterna och torka dem väl. Halvera större tomater; låt små tomater vara hela. Halvera oliverna om de är stora.
Hetta upp en rymlig stekpanna på hög värme. Tillsätt 1 matsked olivolja och stek tomaterna i ett lager i 5–7 minuter. Vänd dem försiktigt då och då, tills skalet fått mörka fläckar och fruktköttet är varmt och saftigt men fortfarande håller formen. Stek dem vid behov i två omgångar.
Lägg tomaterna i en skål. Blanda den återstående matskeden olivolja med rödvinsvinäger, oregano, salt och några varv med svartpepparkvarnen.
Tillsätt oliverna och oljeblandningen till de varma tomaterna. Vänd försiktigt ihop och servera ljummen, med tomatsaften från skålen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.