Gyllenbruna ostronskivlingar och kastanjechampinjoner gör den här salladen matig och mustig. Korn ger tuggmotstånd, medan bitter radicchio och saftig apelsin håller de fylliga smakerna fräscha.
Den här lunchsalladen bygger på kontraster: svamp med djupa, mustiga smaker tillsammans med frisk, söt apelsin och radicchions lätt bittra tuggmotstånd. Kokt korn binder ihop allt och gör rätten tillräckligt matig för en lunch. Använd helst pärlkorn; det behåller en behaglig spänst efter kokningen. Korn suger åt sig vinägretten bra, men blir inte så mjukt att salladen känns mosig.
Ostronskivling och kastanjechampinjoner är en praktisk kombination. Ostronskivling får fin färg i kanterna och är lätt att riva i strimlor; kastanjechampinjoner ger ett köttigt tuggmotstånd. Svamp finns att köpa året runt, medan radicchio ofta är extra lätt att hitta under de kallare månaderna. Välj ett fast huvud med krispiga blad. Om du inte får tag på radicchio kan du byta ut den mot röd endiv; den är oftast lite mildare och mindre, så ta gärna lite mer efter smak.
En het, rymlig stekpanna är viktigare än extra olja. Svamp innehåller mycket vätska: om pannan är för full släpper svampen vätska och börjar snarare sjuda än brynas. Stek därför i omgångar och ge svampen gott om plats. Vänta tills undersidan fått färg innan du vänder runt den. De brynta kanterna ger en rostad, mustig smak som står sig fint mot apelsinen.
Dressingen görs med apelsinjuice, senap och olivolja. Senapen hjälper oljan och juicen att gå ihop och ger en mild skärpa. Smaka av innan du blandar salladen: apelsiner varierar i sötma och saftighet. Tillsätt vid behov lite mer senap eller en skvätt vatten för att få dressingen i balans och tillräckligt tunn för att lätt täcka kornen. Salt och peppar lyfter smakerna; extra vinäger behövs oftast inte om juicen är tillräckligt frisk.
Blanda salladen precis före servering, så att radicchion håller sig krispig och kornen inte suger åt sig all dressing. Servera den som lunch för sig eller med ett matigt bröd till. Det går också bra att förbereda: koka kornet och stek svampen tidigare, förvara dem övertäckta i kylskåpet och skär upp apelsinen precis före servering. Ställ färdiglagade delar kallt inom två timmar och använd dem helst nästa dag; värm svampen och kornen försiktigt och blanda sedan med de kalla bladen och apelsinen.
Koka pärlkornet i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 25–35 minuter, tills kornen är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt rinna av.
Riv ostronskivlingen i strimlor och skär kastanjechampinjonerna i kvartar. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek svampen i omgångar vid behov, med en liten skvätt olivolja. Låt den ligga stilla först, tills den fått en djupbrun färg, vänd sedan runt och stek vidare. Krydda med salt och peppar.
Skär radicchion i strimlor och skölj den snabbt om det behövs; torka den noga. Skala den ena apelsinen och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Pressa saften ur hinnorna som blir kvar. Pressa den andra apelsinen.
Vispa 2 matskedar apelsinjuice med senapen och 2 matskedar olivolja till en slät dressing. Krydda med salt och peppar.
Vänd ner den varma kornblandningen och den stekta svampen i dressingen. Tillsätt radicchion och apelsinklyftorna och blanda snabbt, så att bladen håller sig krispiga. Smaka av och krydda vid behov mer med salt och peppar. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.