Den här ljumma måltidssalladen förenar mjuk potatis, knapriga haricots verts och mjukkokt ägg med en smakrik senaps- och dragondressing. Blanda dressingen med potatisen medan den fortfarande är varm: då tar den åt sig de friska, örtiga aromerna ordentligt.
Grunden är enkel, men proportionerna mellan ingredienserna gör salladen till en hel måltid: potatisen mättar, haricots verts behåller sitt tuggmotstånd och äggen bidrar med en krämig kontrast. Kombinationen är franskinspirerad, utan att försöka efterlikna någon befintlig regional klassiker. Dragon och dijonsenap ger dressingen en tydlig fransk touch, medan persiljan gör helheten frisk och grön.
Använd fast potatis, till exempel Nicola eller Charlotte. Den håller sig tillräckligt fast efter kokningen för att kunna blandas, samtidigt som den varma, lätt fuktiga ytan suger åt sig dressingen. Skär större potatisar i lika stora bitar innan de läggs i kastrullen, så kokar de jämnt. Häll av dem så snart en kniv glider igenom utan motstånd: kokar de för länge blir de smuliga och salladen förvandlas snabbt till en mosig röra.
Haricots verts finns i Nederländerna framför allt i riklig mängd från sommaren till början av hösten. Välj tunna bönor som känns fasta och förväll dem en kort stund i rikligt med kokande vatten. Några minuter räcker för att de ska behålla sin klara gröna färg och sitt tuggmotstånd. Låt dem sedan rinna av ordentligt, så att salladen inte blir vattnig. Grövre haricots verts går också bra, men behöver vanligtvis lite längre tid.
Dressingen är medvetet syrlig och smakrik nog för att balansera potatisen. Dijonsenapen hjälper olja och vinäger att gå ihop, medan finhackad schalottenlök ger en mild löksmak. Blanda dressingen med potatisen medan den fortfarande är varm, men tillsätt bönorna och örterna efteråt. Då behåller bönorna sitt tuggmotstånd och örterna sin friska doft. Har du ingen dragon hemma? Ta mer persilja och lite gräslök i stället. Smaken blir då mindre anislik, men fortfarande frisk.
Koka äggen i sju minuter för en mjuk gula som precis har stelnat, eller en minut längre om du vill ha den fastare. Servera salladen direkt, när potatisen fortfarande är ljummen och gulan ger en fin kontrast till senapsdressingen. Ställ gärna fram knaprigt bröd att suga upp den sista dressingen med. Rätten är tänkt som huvudrätt; en liten grönsallad vid sidan av går bra, men behövs inte för att göra måltiden komplett.
Skölj potatisen och skär större potatisar i bitar på cirka 3 cm. Lägg dem i en kastrull, täck ordentligt med kallt vatten och tillsätt en rejäl nypa salt. Koka upp och låt koka i 15–20 minuter tills potatisen är mjuk; en kniv ska lätt glida igenom.
Koka under tiden äggen i sjudande vatten i 7 minuter. Skölj dem i kallt vatten, skala försiktigt och halvera dem.
Koka haricots verts i rikligt med kokande vatten med en nypa salt i 3–4 minuter, tills de har kvar sitt tuggmotstånd. Häll av och låt rinna av ordentligt.
Vispa ihop schalottenlök, dijonsenap, rödvinsvinäger, olivolja och vatten till en slät dressing i en stor skål. Rör ner dragon, persilja, salt och peppar.
Häll av potatisen och låt den ånga av i en minut. Vänd ner den i dressingen medan den fortfarande är varm. Tillsätt haricots verts och blanda försiktigt, så att potatisen håller ihop.
Fördela salladen på två tallrikar och lägg de halverade äggen ovanpå. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.