Mjuka potatisar suger åt sig citron- och senapsdressingen; mjukkokt ägg, pepprig vattenkrasse och rostade solrosfrön gör salladen till en komplett måltid.
Den här ljumma salladen handlar om ögonblicket när potatisen fortfarande är varm och dressingen fäster ordentligt. Fast potatis håller formen när den skärs i skivor, men får ändå med sig lite dressing på utsidan. Senap binder ihop olivoljan och citronsaften, medan kapris bidrar med små salta och syrliga inslag. Smaka av dressingen innan du blandar den med potatisen: kapris varierar i sältan, så extra salt behövs inte alltid.
Färskpotatis är ett fint val framför allt under sen vår och sommar, men fast potatis finns att få året runt. Välj potatisar av ungefär samma storlek så att de blir klara samtidigt. Du kan låta skalet sitta kvar om det är tunt och rent; potatis med tjockare skal är godare skalad. Skär inte den kokta potatisen alltför tunt: rejäla skivor är lättare att blanda utan att de faller isär.
Äggen ger salladen en krämig och fyllig kontrast till den friska vattenkrassen och citronen. Sju minuters koktid ger vanligtvis en mjuk mitt, men se tiden som en riktlinje: stora, kylskåpskalla ägg kan behöva lite längre tid. Vill du ha en helt fast gula? Koka dem då i ungefär nio minuter. Spola äggen kalla efter kokningen så blir de lättare att skala och kokningen avstannar.
Vattenkrasse har en lätt pepprig smak som passar fint med senap och kapris. Blanda ner bladen i salladen precis före servering, annars tappar de snabbt sin fräscha spänst. Bladpersilja och gräslök bidrar med örtiga, gröna toner utan att ta över de andra smakerna. Har du ingen vattenkrasse hemma? Använd rucola för ett liknande pepprigt sting, eller babyspenat för en mildare sallad.
Solrosfröna är inte bara dekoration här: en kort rostning gör dem nötiga och ger varje tugga ett krispigt inslag. Pumpakärnor går också bra att använda på samma sätt. Servera salladen när potatisen har sugit åt sig dressingen, som en matig lunch eller middag. Förvara rester övertäckta i kylskåp och ät upp dem inom två dagar; om du förbereder salladen i förväg är det bäst att förvara vattenkrassen och fröna separat, så håller sig bladen fräscha och fröna krispiga.
Skölj potatisen och lägg den i en kastrull. Täck precis med kallt vatten, tillsätt en nypa salt och koka upp. Koka i 15–20 minuter tills potatisen är mjuk; en liten kniv ska glida in utan större motstånd.
Koka under tiden äggen i en annan kastrull i 7 minuter för en mjuk mitt. Spola dem kalla och skala dem när de har svalnat tillräckligt.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet och låt fröna svalna på en tallrik.
Vispa ihop olivoljan, citronsaften och dijonsenapen i en rymlig skål. Blanda ner kapris och salt och tillsätt svartpeppar.
Häll av potatisen och låt den ånga av en kort stund. Skär den i ungefär 1 cm tjocka skivor medan den fortfarande är varm och vänd försiktigt ner skivorna i dressingen. Låt stå i 5 minuter så att smakerna hinner sätta sig.
Vänd ner vattenkrasse, persilja och gräslök lätt i potatisen. Smaka av och tillsätt eventuellt salt eller peppar. Halvera äggen och lägg dem på salladen; strö över solrosfröna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.