Gröna linser, saftiga rostade druvor och krispig salvia ger ett tillbehör med jordiga, friska och knapriga inslag. Gott till rostade grönsaker, kyckling eller fläskkött.
Gröna linser håller sig tillräckligt fasta efter kokning för att snabbt stekas i pannan. Det gör dem lämpliga som ett ljummet tillbehör: de tar åt sig smak utan att snabbt bli till mos. Koka dem i rikligt med vatten och börja kontrollera efter ungefär 18 minuter; den exakta tiden varierar beroende på sort och hur länge linserna har legat i förpackningen. Häll av dem när de är färdigkokta men fortfarande har lite tuggmotstånd. Salta kokvattnet, men tillsätt inte vinäger: syra kan göra att linserna håller sig fasta längre och att koktiden blir mindre förutsägbar.
Druvor ger rätten saftighet och en lätt sötma. I ugnen blir de varma och en del av skalet spricker, så att saften blandas med olivoljan på plåten. Röda eller svarta kärnfria druvor ger fin färg, men gröna druvor fungerar också och smakar ofta lite friskare. Druvor finns att köpa året runt; när de är i säsong under sensommaren och hösten hittar du ofta aromatiska vindruvor. Välj helst fasta druvor, så att de inte alla faller sönder under rostningen.
Salvia har en tydlig, örtig smak som passar bra ihop med linser och de sötare druvorna. Om du snabbt steker några blad i het olivolja blir de krispiga och oljan tar smak av salvian. Ta upp bladen ur pannan innan du steker schalottenlöken: salvia kan snabbt bli mörk och smaka bittert. Stek sedan schalottenlöken mjuk och tillsätt linserna först när löken är glansig. Då håller sig löken mild och linserna får ett tunt lager av smakrik olja.
Rödvinsvinäger håller rätten frisk och för samman de söta och jordiga smakerna. Rör ner den i de varma linserna och smaka av innan du tillsätter mer; druvorna bidrar redan med både saft och syra. Hasselnötter ger ordentligt med crunch. Rosta dem i en torr stekpanna och hacka dem grovt, så att de inte försvinner bland linserna. Valnötter fungerar som ett alternativ och har en något bittrare smak.
Servera rätten ljummen, så behåller linserna sin struktur och druvsaften binder sig fortfarande väl med oljan och vinägern. Den passar till rostad pumpa, blomkål eller morot, men också till kyckling eller fläskkött från ugnen. Om du lagar den i förväg förvarar du linserna och druvorna övertäckta i kylskåpet och värmer dem försiktigt; tillsätt den krispiga salvian och hasselnötterna precis före servering, så behåller de sin spänst.
Värm ugnen till 220 °C. Skölj linserna och lägg dem i en kastrull med rikligt med vatten och en nypa salt. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 18–25 minuter, tills de är färdigkokta men fortfarande fasta. Häll av.
Lägg druvorna på en plåt, blanda runt med 1 matsked olivolja och rosta dem i 15–20 minuter, tills en del spricker och släpper ifrån sig saft.
Rosta hasselnötterna under tiden i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet; ta upp nötterna så snart de doftar och fått lite färg. Låt svalna och hacka grovt.
Hetta upp 1 matsked olivolja i en rymlig stekpanna. Stek salviabladen i ett lager i cirka 30 sekunder tills de blir krispiga; vänd dem efter halva tiden. Lyft upp dem ur pannan och lägg på en tallrik.
Tillsätt den sista matskeden olivolja i pannan. Stek schalottenlöken i 3–4 minuter på medelhög värme, tills den är mjuk och glansig. Tillsätt de avrunna linserna, salt och peppar och stek i 2–3 minuter under omrörning.
Ta pannan från värmen och rör ner rödvinsvinägern i linserna. Vänd försiktigt ner de rostade druvorna och saften från plåten. Smaka av och tillsätt vid behov lite mer salt eller vinäger.
Lägg upp linserna på ett fat och toppa med den krispiga salvian och de hackade hasselnötterna. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.