Gröna linser, frisk rå fänkål och hastigt stekt fänkål får sällskap av en pigg citron- och senapsvinägrett. Ett matigt, fräscht tillbehör som passar fint till stekt fisk eller rostade grönsaker.
Det här tillbehöret bygger på kontrasten mellan mjuka, jordiga linser och fänkål som smakar både friskt och rostat. En del av fänkålen förblir rå: tunt skivad ger den både krispighet och en mild anissmak. Resten får mörka kanter i en het stekpanna. Då blir smaken mildare och lite sötare, utan att fänkålen blir helt mjuk. Dill tillför örtig friskhet, och citron och senap gör helheten pigg.
Gröna linser passar bra här eftersom de behåller formen efter kokning. Bruna linser går också bra, men kontrollera dem tidigare: beroende på sort och ålder kan de bli klara snabbare eller långsammare. Röda eller gula linser faller vanligtvis sönder och ger en helt annan, mjukare konsistens. Koka linserna tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd, och häll av dem så snart de är klara. Om de blir för mjuka blir salladen snarare mosig än matig.
Vinägretten blandas bäst med varma linser. Då suger de upp en del av citronen, vinägern och senapen, medan oljan ger en rundare smak. Låt linserna ånga av en kort stund efter att du har hällt av dem; överflödigt kokvatten gör dressingen vattnig. Smaka sedan av igen. Linser behöver ofta lite mer salt och syra än man först tror, och mängden citron kan variera från frukt till frukt.
När du bryner fänkålen ska du använda en rymlig, ordentligt het stekpanna och lägga bitarna i ett lager. Då får de färg i stället för att ångas. Ett tunt lager olja hjälper till med bryningen, men stek inte fänkålen för länge: lite tuggmotstånd gör kontrasten mot de mjuka linserna mer intressant. Om färsk dill inte finns att få tag på kan du byta ut den mot bladpersilja; smaken blir mindre utpräglad men fortfarande fräsch. En tesked dijonsenap kan bytas ut mot grovkornig senap, som ger lite mer textur.
Servera rätten ljummen till stekt fisk eller med rostade rotfrukter som en del av en vegetarisk måltid. Den går också att laga i förväg: förvara den övertäckt i kylskåpet och ställ in den kallt inom två timmar efter tillagning. Ät den inom tre dagar. Ta ut den ur kylskåpet en stund före servering; då kommer smakerna fram bättre. Värm eventuellt bara linserna försiktigt och vänd sedan ner den råa fänkålen och dillen, så att de behåller sin krispighet.
Skölj linserna i en sil. Lägg dem i en kastrull med vattnet och 1 tesked salt. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 20–25 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av och låt ånga av en kort stund.
Skiva den ena halvan av fänkålen tunt. Skär den andra halvan i skivor som är ungefär 5 mm tjocka.
Hetta upp 2 matskedar olivolja i en rymlig stekpanna på hög värme. Stek fänkålsskivorna i ett lager i 2–3 minuter, vänd dem efter halva tiden och låt dem få brynta kanter på båda sidor. Stek i omgångar om det behövs.
Vispa ihop 3 matskedar olivolja med vitvinsvinäger, dijonsenap, citronskal och 2 matskedar citronsaft i en rymlig skål. Smaka av med salt och svartpeppar.
Vänd ner de varma linserna i vinägretten. Blanda ner den råa fänkålen och hälften av dillen. Lägg upp på ett fat och lägg den stekta fänkålen ovanpå. Toppa med resten av dillen och servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.