Frisk mynta och citron lyfter fram de söta gröna ärterna; krämig chiliyoghurt och rostat bovete bidrar med svalka och crunch. Ett färgstarkt tillbehör som står på bordet på ungefär tjugo minuter.
Gröna ärter behöver inte mycket för att smaka gott, men sötman kommer bäst till sin rätt om de inte kokas för länge. En snabb blanchering håller ärterna saftiga och fasta, med en klargrön färg. Färska ärter finns i Sverige främst under sen vår och sommar; frysta ärter är ett praktiskt alternativ resten av året och behöver inte tinas först. Koktiden kan variera beroende på storlek, så smaka på en ärta efter två minuter: den ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Citronskal ger en aromatisk fräschör utan att göra ärterna blöta eller syrliga. Mynta passar fint till, medan olivolja binder ihop smakerna och ger ärterna en lätt glans. Använd bara det gula av citronskalet; den vita hinnan under kan smaka bittert. Skär myntan precis före användning, så att bladen inte stöts i onödan och mörknar. Har du ingen mynta fungerar finhackad dill också, även om smaken då blir lite örtigare och inte lika sval.
Bovetet blir ett rostat, nötigt komplement till de mjuka ärterna och yoghurten. Använd råa bovetekärnor, inte förkokt kasha: den är redan rostad och blir inte krispig på samma sätt i en torr stekpanna. Håll pannan i rörelse medan du rostar och ta av kärnorna så snart de doftar och fått gyllenbruna fläckar. Låt dem svalna innan du strör dem över rätten; då behåller de sin krispighet. Sesamfrön kan ersätta bovetet, men rosta dem kortare tid och håll uppsikt, eftersom små frön snabbt får färg.
Yoghurten är avsiktligt milt het, inte så stark att den tar över den friska myntan. Rör ner chiliflakes i fet yoghurt och tillsätt citronsaft lite i taget: vissa yoghurtsorter är redan ganska syrliga. Anpassa mängden chili efter smak, eller använd en nypa milt paprikapulver för en mildare variant. Klicka upp yoghurten på ett fat eller lägg ut den i små skedar, så att inte alla ärter täcks av den.
Servera ärterna ljumma till ugnsrostad fisk, kyckling eller en matig grönsakspaj; med bröd och en extra sked yoghurt blir de också en lätt lunch. Strö över bovetet precis före servering, annars suger det åt sig fukt. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och användas inom två dagar. Förvara bovetet separat och lägg på det senare; värm ärterna försiktigt eller servera dem kalla, eftersom de blir mjuka om de kokas länge igen.
Rosta bovetekärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 4–6 minuter. Skaka pannan regelbundet och ta av kärnorna så snart de doftar och har fått gyllenbruna fläckar. Låt svalna.
Rör ihop yoghurten med chiliflakes, citronsaft och en nypa salt. Smaka av och tillsätt mer chili eller salt om du vill.
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Blanchera färska gröna ärter i 2–3 minuter och frysta ärter i 2 minuter, tills de är klargröna och nätt och jämnt mjuka. Häll av vattnet.
Vänd de varma ärterna med olivolja, citronskal, salt och grovt skuren mynta. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
Bred ut chiliyoghurten på ett fat och lägg ärterna ovanpå. Strö över det avsvalnade bovetet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.