Gröna linser, varma söta druvor och en smakrik vinägrett blir tillsammans ett matigt tillbehör. Mynta håller det fräscht; rostade hasselnötter ger ett krispigt tuggmotstånd.
Den här salladen bygger på kontraster. Gröna linser håller formen efter kokning, medan druvorna mjuknar i ugnen och får lite färg i kanterna. Sötman gör vinägretten med rödvinsvinäger och grov senap mindre skarp, utan att salladen smakar sött. Blekselleri bidrar med ett fräscht, saftigt tuggmotstånd; mynta och hasselnötter gör helheten lättare och krispigare.
Gröna linser passar i sallad eftersom de vanligtvis håller ihop bättre än röda eller gula linser, som lättare faller sönder. Koka dem i rikligt med vatten och börja kontrollera efter ungefär 20 minuter: de ska vara mjuka på utsidan, men kärnan får gärna bjuda på lite tuggmotstånd. Salta kokvattnet lätt och låt linserna ånga av en stund efter att du hällt av dem. Blanda dem sedan ljumma med vinägretten. Då tar de upp den syrliga, fylliga smaken ordentligt utan att dressingen tappar sin fräschör av värmen.
Rostningen koncentrerar saften i druvorna och ger dem här och var en karamelliserad kant. Använd fasta kärnfria druvor; röda druvor ger ett färgstarkt resultat, men gröna går också bra. Ugnstiden kan skilja några minuter beroende på druvornas storlek och mognad. Håll uppsikt och ta ut dem så snart de har mjuknat och några skal börjar skrynkla sig. Låt dem svalna en kort stund innan du vänder ner dem i linserna, så att de inte faller sönder.
Gör dressingen genom att först blanda senap och vinäger och sedan vispa ner olivoljan. Grov senap ger små, kryddiga senapskorn och gör dressingen lätt krämig. Om du inte har rödvinsvinäger går vitvinsvinäger också bra; börja med lite mindre och smaka av, eftersom syran kan variera. Hasselnötter kan bytas ut mot valnötter, men rosta dem också för mer arom. Hacka dem grovt så att bitarna behåller sin krispighet.
Servera salladen ljummen eller rumstempererad till stekt kyckling, stekta svampar eller en matig paj. Som en del av en större måltid passar det också bra med bröd att suga upp dressingen med. Du kan förbereda linserna och druvorna i förväg och förvara dem kylda var för sig; vänta gärna med mynta och hasselnötter till precis före servering. Låt inte kylda ingredienser stå länge i rumstemperatur och ställ tillbaka resterna i kylen.
Värm ugnen till 220 °C. Lägg druvorna på en plåt, vänd runt dem med 1 tesked olivolja och rosta i 15–18 minuter, tills de har mjuknat och börjar få lite färg här och var.
Koka under tiden linserna i rikligt med lättsaltat vatten i 20–25 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av dem och låt dem ånga av i några minuter.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter, skaka pannan regelbundet och grovhacka dem sedan.
Vispa ihop rödvinsvinäger, grov senap, resten av olivoljan, saltet och några varv med svartpepparkvarnen i en stor skål.
Vänd ner de ljumma linserna och bleksellerin i vinägretten. Tillsätt försiktigt de rostade druvorna.
Toppa med mynta och hasselnötter precis före servering. Smaka av och tillsätt vid behov lite mer salt eller peppar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.