Stekt lax står i centrum här: fast och saftig tillsammans med krispig fänkål, söt apelsin och en frisk citron- och dilldressing. Rostade pumpakärnor ger extra tuggmotstånd; servera salladen ljummen eller rumstempererad.
Den här lunchen bygger på en enkel kontrast: varm, saftig lax mot sval, krispig fänkål och saftig apelsin. Rå fänkål har en lätt anissmak som blir mindre framträdande om du skivar knölen riktigt tunt. Använd en mandolin om du har en, men en vass kockkniv fungerar också; försök då att skiva så jämnt som möjligt. Lite salt och citronsaft gör fänkålen något mjukare utan att den förlorar sin krispighet.
Apelsin ger salladen sötma och saftighet, medan citronen i vinägretten vässar smakerna. Skär ut klyftorna över en skål så att du kan ta till vara på saften och röra ner en sked av den i dressingen. Kombinationen passar fint med dill, vars friska, lätt gräsiga arom fungerar bra både med lax och citrus. Persilja gör örtsmaken lite rundare. Har du bara dill kan du ta lite extra; finhackad gräslök kan ersätta en del av persiljan.
Stek laxen i en het stekpanna med ett tunt lager olja. Då får ytan färg medan mitten förblir saftig. Torka fisken torr före tillagning och låt den vila en kort stund efteråt; då blir den lättare att dela i stora bitar. Den exakta stektiden beror på filéernas tjocklek. Titta på sidan: när färgen till största delen har ändrats nerifrån och upp och mitten fortfarande precis glänser är fisken vanligtvis härligt saftig. Stek hellre lite kortare och kontrollera, så att laxen inte hinner bli torr.
Pumpakärnor ger en nötig smak och ett tydligt krispigt inslag. Rosta dem snabbt i en torr stekpanna och håll koll: små kärnor får färg fort. Du kan byta ut dem mot solrosfrön eller grovhackade hasselnötter. Salladen passar särskilt bra under de kallare månaderna, när citrusfrukter finns i överflöd, men fänkål och apelsin brukar också vara lätta att få tag på under resten av året. Smaka av dressingen innan servering; apelsinerna kan vara olika söta.
Servera salladen direkt medan laxen fortfarande är ljummen, eller låt fisken svalna först om du föredrar en rumstempererad sallad. Ställ eventuella rester i en försluten behållare i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom två dagar; förvara om möjligt laxen separat från fänkålen och dressingen. Lunchen har tillräcklig variation i sig, men en skiva matigt bröd passar till om du vill ha en lite större måltid.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet och lägg kärnorna på en tallrik för att svalna.
Skiva fänkålsknölen så tunt som möjligt. Skär bort skalet och det vita från apelsinerna och skär ut klyftorna mellan hinnorna över en skål så att du tar till vara på saften. Pressa ur saften från de återstående apelsinresterna i samma skål.
Pressa citronen. Vispa ihop 2 matskedar olivolja med 1 matsked citronsaft och 1 matsked av den uppsamlade apelsinsaften. Smaka av med salt och peppar. Blanda fänkålen och apelsinklyftorna med dressingen.
Grovhacka dill och persilja. Vänd ner det mesta i fänkålen och apelsinen och fördela salladen på två tallrikar.
Torka laxen torr och krydda båda sidorna med salt och peppar. Värm den återstående matskeden olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek laxen med skinnsidan nedåt i 4–5 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt och färgen längs sidan till största delen har ändrats. Vänd och stek ytterligare 1–2 minuter, beroende på tjocklek. Låt vila en kort stund.
Fördela laxen i stora bitar över salladen. Strö över resten av örterna och de rostade pumpakärnorna. Servera genast, gärna ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.