Grovt hackad lax, frisk citron och salta kapris gör de gyllenbruna kakorna smakrika utan att dölja fisken. Servera dem med en sval gurk- och yoghurtsås och en grön sallad för en komplett huvudrätt.
De här laxkakorna är tänkta som en modern, lätt måltid där fisken får stå i centrum. När färsk lax grovhackas med kniv finns små bitar kvar i blandningen, vilket ger en saftigare och luftigare konsistens än en helt slät puré. Ägg och fint brödsmul binder ihop bitarna precis så mycket att kakorna håller formen. Kapris bidrar med sälta och syra, medan dill och citronskal håller smaken frisk. Smaka helst inte på blandningen rå; följ mängderna och stek en liten provkaka om du vill kontrollera kryddningen.
Ytan blir gyllenbrun i en stekpanna med ett tunt lager olja. Medelvärme ger kakorna tid att bli genomstekta inuti samtidigt som ytan får färg. Gör dem inte för tjocka och tryck inte ihop dem hårt när du formar dem: kompakta kakor blir lättare tunga och tillagas mindre jämnt. Ställ laxblandningen kallt en kort stund om den känns väldigt lös; det gör den lättare att forma. En bred stekspade gör det enklare att vända kakorna, särskilt innan de hunnit bli fasta.
Använd helst lax utan skinn och kontrollera noga att det inte finns några ben kvar. Färsk dill ger en tydlig örtig smak, men finhackad gräslök fungerar också. Om du inte har kapris kan du utesluta den och använda lite mer citronskal; den salta, syrliga smaken blir då mindre framträdande. Panko ger luftiga brödsmulor, men vanligt fint ströbröd binder också. Tillsätt ströbrödet lite i taget: blandningen ska hålla ihop, inte vara torr.
Gurk- och yoghurtsåsen gör rätten svalare och friskare till de varma, smakrika kakorna. Riv gurkan grovt och krama ur så mycket vätska som möjligt, annars blir såsen tunn. Yoghurt med hög fetthalt ger en krämig sås som fäster bra på kakorna; grekisk yoghurt är ett bra alternativ. Servera med en grön sallad, till exempel med späda blad och en enkel dressing, och eventuellt kokt potatis eller bröd om du vill ha en matigare måltid. Färsk dill och gurka är ofta extra lockande på våren och sommaren, men båda finns vanligtvis att få tag på året runt. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm kakorna tills de är genomvarma innan servering.
Riv gurkan grovt och krama ur vätskan med rena händer eller en ren kökshandduk. Rör ihop gurkan med yoghurten, 1 matsked citronsaft och en nypa salt. Ställ såsen kallt medan du gör kakorna.
Skär laxen i små bitar, ungefär 5–7 mm, med en vass kniv. Lägg i en skål och blanda med ägg, brödsmul, dill, kapris, citronskal, salt och peppar. Blanda tills allt precis håller ihop.
Forma åtta platta kakor, ungefär 1,5 cm tjocka, med fuktiga händer. Om blandningen är väldigt lös, ställ den i kylskåpet i 10 minuter innan du formar kakorna.
Hetta upp den neutrala oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Stek kakorna i en eller två omgångar, ungefär 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Vänd dem försiktigt med en bred stekspade.
Blanda den gröna salladen med olivolja, 1 tesked citronsaft och en nypa salt. Servera de varma laxkakorna med gurk- och yoghurtsåsen och salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.