Små, kryddiga lammfärsbullar tillagas i en lätt tomatsås. Myntyoghurt och granatäppelkärnor bidrar med svalka, syra och saftig konsistens; flatbröd är praktiskt att använda för att få upp såsen.
Smaken på de här färsbullarna börjar med spiskummin, korianderfrön och vitlök. Spiskummin ger en jordig, varm ton; korianderfrön har en citruston och är lätt blommiga. Om du rostar fröna en kort stund i en torr panna och sedan stöter dem fint frigörs aromerna bättre. Låt dem inte bli mörka, för då blir de bittra. Mald koriander går också bra, men använd lite mindre: aromen är ofta starkare och mindre tydligt frisk.
Ett litet ägg och ströbröd hjälper lammfärsen att hålla ihop utan att bullarna blir kompakta. Blanda färsen snabbt med kryddorna och forma valnötsstora bullar; om du knådar länge blir de fasta. Bryn dem i en rymlig stekpanna i omgångar, så att de verkligen steks och inte ångas. De brynta kanterna ger smak åt såsen. Låt dem sedan tillagas färdigt på låg värme i passerade tomater med en skvätt vatten. Håll värmen låg: om det kokar kraftigt kan bullarna torka ut och såsen stänka.
Tomatsåsen är medvetet lätt. Den ska omsluta bullarna, inte bli en tjock grytsås. Passerade tomater fungerar bra, men en burk finhackade tomater går också bra; mosa i så fall större bitar lite finare med en sked. Smaka av med salt och peppar på slutet. Tomater varierar i syrlighet, så om såsen smakar skarpt kan du låta den sjuda några minuter till i stället för att genast tillsätta socker.
Yoghurten smaksätts med mynta och citron, två friska smaker som balanserar det mustiga lammköttet och de varma kryddorna. Granatäppelkärnor tillför ett saftigt, lätt syrligt tuggmotstånd; i Nederländerna finns de ofta främst att köpa under hösten och vintern, men färdigförpackade kärnor är ett praktiskt alternativ. Klicka yoghurten över rätten först vid servering, så att såsen håller sig varm och kärnorna behåller sin friska konsistens. Servera med flatbröd att suga upp såsen med; couscous eller ris passar till om du vill ha en matigare måltid. Ställ gärna fram yoghurt och granatäpple separat, så att alla kan ta själva.
Rosta spiskumminfröna och korianderfröna i en torr stekpanna i 1–2 minuter på medellåg värme, tills de doftar. Stöt dem fint i en mortel.
Blanda lammfärsen med ägg, ströbröd, de malda kryddorna, vitlök, salt och peppar. Forma ungefär 20 små bullar med lätt fuktade händer.
Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Bryn bullarna runt om i omgångar; vänd dem försiktigt och ta upp dem ur pannan så snart de fått färg.
Häll passerade tomater och vatten i pannan. Skrapa loss det som fastnat i botten och låt såsen sjuda upp försiktigt. Lägg tillbaka bullarna i pannan och låt dem tillagas i 10–12 minuter på låg värme, med locket på glänt. Skär vid behov upp en bulle för att kontrollera att den är genomstekt.
Blanda under tiden yoghurten med mynta och citronsaft. Värm flatbröden enligt anvisningarna på förpackningen.
Servera bullarna och tomatsåsen med myntyoghurt och granatäppelkärnor. Servera med det varma flatbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.