Mjukt, väldoftande kvitten och glänsande sirap får en fin kontrast av sval mascarpone och rostade hasselnötter. En enkel dessert när kvitten finns att få tag på under hösten och vintern.
Kvitten är ingen frukt man äter rå i klyftor: den är hård och kärv, men blir mjuk och väldoftande av långsam, fuktig värme. Fruktköttet kan bli rosa under tillagningen, men det varierar mellan olika kvitten och beroende på tillagningstiden. Räkna med att färgen inte blir lika intensiv på alla frukter. Välj fasta exemplar utan mjuka fläckar; kvitten finns oftast att få tag på under hösten och vintern. Den blommiga doften passar fint ihop med stjärnanisens varma, lätt anisaktiga ton.
När du pocherar kvitten långsamt tillagas det jämnt utan att falla sönder. Håll vätskan strax under kokpunkten: stora, bubblande kok kan skada klyftorna och gör det svårare att känna efter när de är mjuka. En vid kastrull gör det lättare att lägga bitarna i ett lager; annars kan du använda en mindre kastrull som passar så att frukten till största delen täcks av vätska. Klyftorna är klara när en knivspets lätt glider igenom. Beroende på frukten kan det ta ungefär en timme till en och en halv timme.
Citronskal ger sirapen doft, medan lite citronsaft balanserar sötman. Sockret är inte bara till för smaken: tillsammans med pocheringsvätskan bildar det efter reducering en tunn, glansig hinna runt frukten. Låt vätskan sjuda och reducera försiktigt efter tillagningen. Ta kastrullen från värmen när sirapen ser lätt simmig ut; den tjocknar lite till när den kallnar. Om du inte har stjärnanis kan du utesluta den i stället för att lägga till flera andra kryddor. En bit citronskal räcker för ett friskt, väldoftande resultat.
Mascarpone gör desserten krämig utan att ta över smaken av kvitten. Servera klyftorna ljumma, så att sirapen rinner fint över tallriken, och lägg på mascarponen precis före servering. Rostade hasselnötter ger ett torrt, knaprigt tuggmotstånd; valnötter går också bra, men ger en något beskare ton. Du kan även servera frukten med tjock grekisk yoghurt som ett lättare och friskare alternativ. En liten kaka eller en tunn skiva sockerkaka till gör desserten lite matigare.
Förvara överblivet kvitten med sirapen i en försluten behållare i kylskåpet och använd inom tre dagar. Värm frukten försiktigt med en skvätt vatten eller sirap; låt den inte koka kraftigt. Servera mascarpone och hasselnötter vid sidan av och lägg på dem först på tallriken, så håller nötterna sig knapriga.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medellåg värme i 4–6 minuter tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet. Låt svalna och hacka grovt.
Skala kvitten, skär dem i fjärdedelar och ta bort de hårda kärnhusen. Skär varje fjärdedel i två klyftor. Arbeta snabbt; kvitten mörknar efter att det skurits upp.
Häll vatten, socker, citronskal, citronsaft och stjärnanis i en vid kastrull. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp. Lägg i kvitten; tillsätt lite vatten vid behov så att frukten till största delen täcks.
Värm vätskan tills den nästan börjar koka. Lägg på locket och pochera kvitten på låg värme i 60–90 minuter, tills en knivspets lätt glider igenom. Vänd försiktigt på klyftorna efter halva tiden.
Lyft upp det mjuka kvitten med en hålslev och lägg på en tallrik. Låt pocheringsvätskan sjuda utan lock i 8–15 minuter tills den har reducerats till en tunn, glansig sirap. Ta upp citronskalet och stjärnanisen.
Fördela det ljumma kvitten på fyra tallrikar och skeda över lite sirap. Servera med en sked mascarpone och de rostade hasselnötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.