De här malaysiska bollarna av klibbigt rismjöl har ett mjukt yttre med pandan och en rinnande kärna av gula melaka. Nyriven kokos ger en mild, lätt salt kontrast.
Onde-onde är en liten kuih (ett mellanmål eller en liten sötsak) med en tydlig kontrast: elastisk deg av klibbigt rismjöl, väldoftande pandan och gula melaka som blir mjuk och sirapslik efter kokning. Bollarna rullas i färskriven kokos. Tillsammans blir smakerna söta, gröna och milt salta; kokosen gör helheten mindre klibbig och ger ett mjukt, saftigt tuggmotstånd.
Namnet och formen varierar mellan regioner och länder. I Malaysia och Singapore syftar onde-onde ofta på den här typen av boll med palmsocker och kokos. I Indonesien kallas ett liknande mellanmål av klibbigt ris med gula jawa också klepon; där kan onde-onde i stället syfta på ett annat mellanmål. Namnet går alltså inte att använda omväxlande överallt. Gula melaka är malaysiskt palmsocker som vanligtvis säljs i block. Hacka det i tillräckligt små bitar för att få plats i mitten av bollarna: stora bitar gör det svårare att försluta degen ordentligt.
Klibbigt rismjöl är inte samma sak som vanligt rismjöl. Den höga stärkelsehalten ger degen dess karakteristiska elastiska och mjuka konsistens efter kokning. Tillsätt vattnet lite i taget: rätt mängd beror på mjölet och hur koncentrerat pandanextraktet är. Degen ska vara smidig och gå att nypa ihop utan djupa sprickor, men inte fastna på händerna. Förslut varje boll noggrant; ett litet hål kan göra att sockret rinner ut under kokningen. När bollarna flyter upp till ytan är de klara. Låt dem inte koka längre än nödvändigt, eftersom de då blir ömtåligare.
Pandan ger en gräsig, vaniljliknande doft och en naturligt grön färg som kan variera beroende på extraktet. Använd osötat pandanextrakt; pandanpasta är ofta mer koncentrerad och kan innehålla färgämnen eller socker, så följ anvisningarna på förpackningen. Du kan också göra bollarna utan pandan och låta dem vara ofärgade, men då saknas den karakteristiska doften. Färsk kokos är bäst för ett mjukt och saftigt yttre. Den kan vara svår att få tag på utanför säsong; tinad fryst kokos är ett bra alternativ. Torkad kokos är torrare och ger ett annat tuggmotstånd.
Servera onde-onde samma dag, i rumstemperatur eller lätt varma, så att sockret inuti håller sig mjukt. De passar till te eller kaffe och är lagom små att servera efter en måltid. Om du vill förbereda dem kan du förvara de ofyllda degbollarna övertäckta en kort stund medan du kokar upp vatten i kastrullen. Kokta bollar smakar bäst nygjorda; när de värms upp igen kan kokosen torka och sockersirapen rinna ut ur mitten.
Blanda kokosen med saltet. Ångkoka kokosen i 5 minuter i en ånginsats eller en värmetålig skål över kokande vatten. Ställ åt sidan och låt svalna.
Rör ner pandanextraktet i det varma vattnet. Lägg det klibbiga rismjölet i en skål och tillsätt pandanvattnet lite i taget. Knåda till en smidig deg som inte klibbar och går att forma utan stora sprickor. Tillsätt lite extra vatten vid behov.
Dela degen i 16 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och platta till den i handen. Lägg en bit gula melaka i mitten, vik degen runt den och nyp ihop skarven noggrant. Rulla bollen slät mellan handflatorna.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt ner bollarna i vattnet och koka dem i omgångar. Ta upp dem med en hålslev så snart de flyter upp till ytan.
Låt överflödigt vatten rinna av en kort stund och rulla genast de varma bollarna i den rivna kokosen. Servera när de har svalnat tillräckligt för att kunna hållas i handen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.