Mannagryn ger de här små pannkakorna en mjuk konsistens med lätt grynighet. Kardemumma ger värme, medan saftig apelsin, sval yoghurt och pistage bidrar med friskhet och crunch.
Mannagryn ger de här pannkakorna en annan konsistens än en smet som bara innehåller mjöl: mjuka inuti, med en fin grynighet som märks lätt. Använd helst fina mannagryn, så att grynen hinner ta upp tillräckligt med vätska under den korta vilan. Yoghurt gör smeten mild och lite fylligare; mjölk gör den lätt att hälla. Resultatet är medvetet en modern frukosträtt, inte ett försök att återskapa en viss regional pannkaka.
En vilotid på ungefär tio minuter hjälper mannagrynen att ta upp vätska. Hoppa inte över det steget: steker du smeten direkt kan pannkakorna bli lite grynigare och mindre sammanhållna. Efter vilan ska smeten vara tjock men fortfarande lätt att skopa upp. Om den är så fast att den inte rinner ut lite av sig själv i pannan, rör ner en matsked mjölk. Fina mannagryn suger upp olika mycket beroende på märke.
Stek små portioner på medelhög värme. En för het panna bryner utsidan innan insidan är genomstekt; på en måttlig värme får varje pannkaka tid att bli klar. Vänta med att vända tills det syns bubblor på ovansidan och kanterna ser torrare ut. Då är undersidan oftast tillräckligt fast för att vända pannkakan med en tunn stekspade. Använd den första pannkakan som riktmärke för temperaturen.
Kardemumma passar bra ihop med både yoghurt och citrus, men ta inte för mycket så att apelsinsmaken fortfarande märks. Apelsiner finns ofta i gott om under vintermånaderna; välj framför allt frukter som känns tunga och saftiga. Skär ut klyftorna ovanför en tallrik, så att du kan skeda den uppsamlade saften över frukten och pannkakorna. Pistage ger en salt och krispig kontrast; hacka nötterna grovt, inte till pulver.
Servera pannkakorna direkt med yoghurt och frukt vid sidan av eller ovanpå. Till en brunch kan du lägga dem i små högar på ett fat och servera tillbehören separat, så att pannkakorna inte blir mjuka. Om du inte har pistage kan du använda grovhackad mandel eller hasselnötter. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm dem försiktigt i en stekpanna eller mikrovågsugn. Förvara frukt och yoghurt separat och lägg till dem precis före servering.
Rör ihop mannagrynen, yoghurten till smeten, mjölken, ägget, sockret, bakpulvret, kardemumman och saltet till en slät smet i en skål. Låt smeten vila i 10 minuter.
Skala under tiden apelsinerna och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Arbeta ovanför en tallrik så att du tar vara på saften. Grovhacka pistagenötterna.
Rör om smeten efter vilan. Tillsätt vid behov 1–2 matskedar mjölk: smeten ska vara tjock men ändå lätt rinna av en sked.
Värm en stekpanna på medelhög värme och pensla botten tunt med olja. Klicka i ungefär 2 matskedar smet per pannkaka; stek i omgångar.
Stek pannkakorna tills det syns bubblor på ovansidan och kanterna blir torrare, ungefär 2–3 minuter. Vänd dem och stek den andra sidan i 1–2 minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt lite olja mellan omgångarna vid behov.
Servera pannkakorna med apelsinklyftorna och den uppsamlade saften, yoghurten till servering och pistagenötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.