Krispig småpotatis får en varm sås av brynt smör, kapris, citron och persilja. Servera direkt, så att smöret tränger in i den mjuka potatisen och de rostade kanterna håller sig knapriga.
Det här är ett modernt tillbehör med franska influenser, inte en klassisk rätt med ett bestämt regionalt ursprung. Grunden är enkel: små potatisar kokas, plattas till och rostas i ugnen; brynt smör gör rätten fylligare. Kapris och citronsaft bidrar med sälta och syra. Persilja ger en frisk, grön ton utan att ta över smaken av potatisen.
Småpotatis med tunt skal och fast kött är praktisk, eftersom den håller formen efter kokning och går lätt att trycka till. Små potatisar som är ungefär lika stora tillagas jämnare än en blandning av olika storlekar. Fast småpotatis finns att få tag på året runt; när den är i säsong kan du också använda små färskpotatisar. Låt dem ånga av en stund efter att du hällt av vattnet: en torrare yta hjälper oljan att fästa och ger fler rostade kanter i ugnen.
När potatisen plattas till får den större kontaktyta mot den heta plåten. Tryck därför till potatisarna ordentligt, men inte så hårt att de faller isär i smulor. Botten på ett stadigt glas eller mått fungerar bra. Ge dem gott om plats på plåten; om de ligger tätt ångkokas de snarare än blir krispiga. Ugnen ska vara ordentligt förvärmd, och om du vänder potatisarna efter halva tiden får båda sidor fin färg.
Till såsen låter du smöret smälta långsamt tills mjölkproteinerna blir gyllenbruna och doftar nötigt. Håll koll: det går snabbt från gyllenbrunt till bränt. Ta kastrullen från värmen innan du tillsätter citronsaft och kapris, så undviker du onödigt stänk. Grovhackad kapris fördelar den salta smaken bättre över potatisen. Använd gärna saltat smör, men smaka av innan du tillsätter extra salt.
Skeda såsen över potatisen precis före servering. Då hinner en del tränga in i det mjuka innanmätet, samtidigt som de krispiga bitarna behåller lite av sin spänst. Gott till helstekt kyckling, vit fisk eller en enkel grön sallad. För en friskare måltid kan du också servera gurka eller en sallad med en lätt vinägrett till. Förvara rester övertäckta i kylskåpet; värm dem i en het ugn före servering så att ytan blir lite krispig igen.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Lägg småpotatisen i en kastrull med kallt vatten och 1 tesked salt. Koka upp och låt koka i 15–20 minuter tills den är mjuk; en knivspets ska lätt glida in.
Häll av potatisen och låt den ånga av i 5 minuter. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och fördela småpotatisen på den. Tryck till potatisarna med botten av ett glas eller mått tills de är ungefär 1,5 cm tjocka.
Ringla olivoljan över potatisen och strö över den återstående teskeden salt och lite svartpeppar. Rosta i 35–40 minuter, vänd efter halva tiden, tills de är gyllenbruna med krispiga kanter.
Smält under tiden smöret i en liten kastrull på medelhög värme. Låt smöret bli gyllenbrunt och dofta nötigt under omrörning, ungefär 4–6 minuter. Ta genast kastrullen från värmen.
Rör ner kapris och citronsaft i det brynta smöret. Skeda såsen över den heta potatisen precis före servering och strö över persiljan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.